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Recette de Papillote de daurade, julienne de légumes croquants

Petits morceaux de daurade cuits à la vapeur grâce à la papillote, et julienne de légumes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • ETAPE 2

    Laver et éplucher les carottes, les courgettes et les oignons nouveaux. Tailler tous les légumes en fine julienne à l'aide d'une mandoline. Ôter les arêtes du poisson et enlever la peau, puis le couper en petits morceaux.

  • ETAPE 3

    Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la julienne de légumes et mettre dessus les morceaux de daurade. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis verser une cuillère à soupe d'eau, quelques gouttes de jus de citron vert et un filet d'huile d'olive. Refermer ensuite la papillote à l'aide d'une agrafeuse, puis cuire à la poêle durant 5 min, ou au four pendant 8 min.

Le + du Chef

«Utilisez les poissons que vous voulez pour innover. Vous pouvez cuire votre papillote dans de la Carta Fata ou dans une papillote en silicone.»

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