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Recette de Verrine d'ananas mariné au rhum, mousseline de fromage blanc à la vanille

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'ananas et le tailler en petits dés d'environ 0,5 cm de côté. Ajouter le rhum et la gousse de vanille, puis laisser mariner 15 min.

  • 2

    Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace, ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, ajouter la crème liquide puis bien mélanger. Verser dans un siphon et réserver au frais.

  • 3

    Dans une verrine, répartir la brunoise d'ananas mariné et émulsionner par-dessus la mousseline de fromage blanc à la vanille.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'ananas par un mélange de fruits frais de votre choix.»

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