Recette de Verrine d'ananas mariné au rhum, mousseline de fromage blanc à la vanille

Brunoise d'ananas mariné au rhum et vanille Bourbon, accompagnée d'une mousseline au fromage blanc.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas victoria : 2 pièce(s)
  • Rhum blanc : 10 cl
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Fromage blanc : 100 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'ananas et le tailler en petits dés d'environ 0,5 cm de côté. Ajouter le rhum et la gousse de vanille, puis laisser mariner 15 min.

  • ETAPE 2

    Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace, ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, ajouter la crème liquide puis bien mélanger. Verser dans un siphon et réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Dans une verrine, répartir la brunoise d'ananas mariné et émulsionner par-dessus la mousseline de fromage blanc à la vanille.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'ananas par un mélange de fruits frais de votre choix.»

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