En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Iles flottantes

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 70 g

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et régler l'appareil sur 7 min à 80 °C, vitesse 4. Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes à vitesse 5. Verser ensuite la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

  • 2

    Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 10. Réserver dans un petit bol.

  • 3

    Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeuf et une pincée de sel, puis régler la machine sur 6 min à 70 °C, vitesse 3,5. Environ 1 à 2 min avant la fin, ajouter le sucre réservé (cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps).

  • 4

    Diviser les blancs en neige en 6 portions et les déposer quelques instants sur un papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité.

  • 5

    Quand la crème a refroidi, déposer les blancs en neige à la surface.

Le + du Chef

«Vous pouvez les décorer d'un trait de caramel liquide.»

·