Recette de Iles flottantes

Name: Iles flottantes
Prep time: 30 min
Ingredients: Sucre à la vanille : 20 g; Lait 1/2 écrémé : 45 cl; Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s); Sucre en poudre : 100 g; Sel fin : 1 pincée(s); Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)

Ingrédients pour personnes

Pour la sauce

Sucre à la vanille : 20 g
Lait 1/2 écrémé : 45 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)

Sucre en poudre : 70 g

Pour le reste de la recette

Sucre en poudre : 30 g

Sel fin : 1 pincée(s)
Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1
Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et régler l'appareil sur 7 min à 80 °C, vitesse 4. Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes à vitesse 5. Verser ensuite la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.
2
Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 10. Réserver dans un petit bol.
3
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeuf et une pincée de sel, puis régler la machine sur 6 min à 70 °C, vitesse 3,5. Environ 1 à 2 min avant la fin, ajouter le sucre réservé (cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps).
4
Diviser les blancs en neige en 6 portions et les déposer quelques instants sur un papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité.
5
Quand la crème a refroidi, déposer les blancs en neige à la surface.