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Recette de Aiguillettes de canard, poêlée de cerises et polenta croustillante

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et ciseler finement l'échalote en petits dés. Laver et équeuter les cerises, les couper en 2 et retirer les noyaux.

  • 2

    Préchauffer le four à 150 °C.

  • 3

    Faire bouillir le lait, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Verser la polenta dans une plaque recouverte de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 1,5 cm, couvrir avec d'un film et réserver au frais. Après refroidissement, couper de grosses frites puis dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer 2 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant . Enfourner ensuite les frites de polenta pendant 5 min.

  • 4

    Pendant ce temps, dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes de canard 1 min sur chaque face. Retirer les aiguillettes et les réserver au chaud. Dans la même poêle, ajouter le beurre, les échalotes avec une pincée de fleur de sel et laisser suer 1 min. Ajouter les demi-cerises, le miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter alors les aiguillettes pour les réchauffer.

  • 5

    Dans des assiettes plates, dresser les frites en les superposant comme des petits fagots, disposer à côté les aiguillettes et arroser généreusement de sauce à la cerise.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les cerises par des abricots ou tout autre fruit doux. Ajoutez un peu de beurre et de la crème liquide pour détendre la polenta.»

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Un morceau de choix caramélisé, accompagné de cerises rôties et de polenta cuite au lait puis frite à l'huile d'olive.

(55 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Aiguillette(s) de canard : 32 pièce(s)
  • Cerise(s) : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Huile d'olive : 2 cl
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