Mille-feuille classique façon Bonneterre
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
L'art et la manière de superposer un feuilletage aérien et délicatement caramélisé, avec une crème légère au lait d épeautre à la noisette. Tous les secrets des pâtissiers pour cette recette en habit de fêtes.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
400 g
Sucre glace
30 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Crème de marron non sucrée
50 g
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Cuire la pâte feuilletée au four entre deux plaques de pâtisserie pendant 20 min. Enlever la plaque supérieure, couper le feuilletage en 18 rectangles réguliers. Saupoudrer de sucre glace et finir de cuire tout en caramélisant le sucre sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Préparer la crème pâtissière : porter le lait d'épeautre à ébullition puis y faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole, porter le tout à ébullition puis cuire 3 min en remuant constamment, incorporer alors la crème de marron. Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Après une heure, fouetter la crème pâtissière (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec la crème et réserver.
Pour finir les mille-feuilles, déposer de la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille sur 12 des rectangles de feuilletage. Les superposer et terminer avec un étage de feuilletage.
Cuire la pâte feuilletée au four entre deux plaques de pâtisserie pendant 20 min. Enlever la plaque supérieure, couper le feuilletage en 18 rectangles réguliers. Saupoudrer de sucre glace et finir de cuire tout en caramélisant le sucre sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Préparer la crème pâtissière : porter le lait d'épeautre à ébullition puis y faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole, porter le tout à ébullition puis cuire 3 min en remuant constamment, incorporer alors la crème de marron. Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Après une heure, fouetter la crème pâtissière (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec la crème et réserver.
Pour finir les mille-feuilles, déposer de la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille sur 12 des rectangles de feuilletage. Les superposer et terminer avec un étage de feuilletage.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques fruits rouges comme la framboise pour une petite touche d acidité.»
Les techniques associées
Comment caraméliser une crème
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème patissière
Comment cuire un caramel à sec
