Volaille aux capucines
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(4 notes)
Des blancs de volaille pochés aux capucines, accompagnés de fenouils et de courgettes taillés finement et poêlés.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Fleur(s) de capucine
6 pièce(s)
Cube(s) de bouillon de légumes
1 pièce(s)
Eau
2 l
Courgette(s)
5 pièce(s)
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préparer le bouillon avec 2 litres d'eau, 4 fleurs de capucine et le cube de bouillon de légumes, puis faire bouillir le tout et le verser sur les blancs de volaille assaisonnés et disposés dans un plat. Filmer ensuite le plat et le conserver à feu doux pendant 10 à 12 min.
Laver les légumes. Tailler les courgettes en fines lamelles et émincer les bulbes de fenouil. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, les faire revenir et les assaisonner.
Dresser les légumes dans une assiette et disposer la volaille tranchée avec le reste des fleurs.
Laver les légumes. Tailler les courgettes en fines lamelles et émincer les bulbes de fenouil. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, les faire revenir et les assaisonner.
Dresser les légumes dans une assiette et disposer la volaille tranchée avec le reste des fleurs.
Le + du Chef
«Décorez vos assiettes avec des fleurs de pensée ou encore avec des fleurs de capucine fraîches.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
