Recette de Papillote de lieu au Sainte-Maure, julienne de légumes croquants

Pavé de lieu parfumé au Sainte-Maure (fromage de chèvre) et julienne de carotte, courgette et radis noir, le tout cuit en papillote et accompagné d'une vinaigrette citron et huile d'olive.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de lieu jaune : 900 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sainte Maure de Touraine : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Radis noir(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et éplucher la carotte, la courgette et les oignons nouveaux. Tailler ensuite tous les légumes en fine julienne à l'aide d'une mandoline.

  • ETAPE 2

    Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la julienne de légumes et placer dessus le pavé de lieu. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter une rondelle de Sainte-Maure par-dessus. Verser ensuite une cuillère à soupe d'eau, puis refermer la papillote à l'aide d'une agrafeuse ou d'une pince en bois. Cuire au four durant 5 à 8 min.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, presser le jus d'un citron jaune et ajouter 2 cl de vinaigre balsamique blanc, puis monter le tout à l'huile d'olive.

  • ETAPE 4

    Servir la papillote avec cette sauce.

Le + du Chef

«Utilisez des papillotes en silicone et faites-les cuire au four à 240 °C pendant environ 8 min.»

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