Maki de lisette et chèvre frais, jeunes pousses de betterave au gingembre mariné

Name: Maki de lisette et chèvre frais, jeunes pousses de betterave au gingembre mariné
Prep time: 2700 s
Cook time: 2100 s
Total time: 6600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Riz japonais à sushi; 44 cl Eau; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pièce(s) Feuille(s) de nori; 3 g Wasabi; 10 cl Sauce Soja; 5 cl Vinaigre de riz; 15 g Sucre en poudre; 100 g Chèvre(s) frais; 5 cl Huile d'olive; 8 g Sel fin; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 10 g Graines de sésame blanches; 20 g Lamelle(s) de gingembre marinée(s); 2 pièce(s) Lisette(s); 100 g Pousse(s) de betterave

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(1 note)

Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, farci de petits maquereaux et d'une farce à base de chèvre frais, cerfeuil, huile d'olive et piment d'Espelette. Ces makis sont accompagnés de jeunes pousses de betterave au gingembre mariné.

45min

35min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz japonais à sushi

400 g

Eau

44 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Feuille(s) de nori

6 pièce(s)

Wasabi

3 g

Sauce Soja

10 cl

Vinaigre de riz

5 cl

Sucre en poudre

15 g

Chèvre(s) frais

100 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

8 g

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Graines de sésame blanches

10 g

Lamelle(s) de gingembre marinée(s)

20 g

Lisette(s)

2 pièce(s)

Pousse(s) de betterave

100 g

Descriptif de la recette

Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Dans une cocotte, rassembler le riz et l'eau puis porter le tout à ébullition et couvrir. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 12 min environ, puis éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min.
Étaler ensuite le riz dans un grand saladier. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer alors le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Lever les filets des lisettes. Ôter les arêtes et la peau des filets, puis les couper en lanières.

Concasser le cerfeuil. Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le cerfeuil, puis assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

Poser une feuille d'algue sur un tapis en bambou, étaler dessus le riz puis le chèvre, une bande de lisette, un peu de wasabi, et finir en roulant le tout à la main pour obtenir un rouleau. Le couper ensuite en 6 à l'aide d'un couteau mouillé, puis recommencer l'opération pour les 5 autres makis.

Couper les tranches de gingembre mariné en fins bâtonnets.

Dans une assiette, disposer des pousses de betterave pour former une rosace et parsemer le gingembre, déposer au centre 6 gros makis, puis assaisonner de sauce soja et décorer de graines de sésame.