Verrine de sablé breton, crème vanillée et fraises
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(12 notes)
Un biscuit fin et croustillant, la fraîcheur des fraises relevées avec la finesse d'une crème vanillée.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
160 g
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
120 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour la crème
Crème liquide entière
25 cl
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Fraise(s)
500 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte sablée
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).
Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée (beurre, sucre, jaunes d'oeuf, farine). Répartir la pâte dans de petites verrines et cuire au four pendant 15 à 20 min.
Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée (beurre, sucre, jaunes d'oeuf, farine). Répartir la pâte dans de petites verrines et cuire au four pendant 15 à 20 min.
2. Pour la crème vanillée
Fendre une gousse de vanille en 2 dans la longueur, puis récupérer les petites graines avec la pointe d'un couteau.
Dans une casserole, mettre le lait et la crème avec la gousse de vanille, puis porter à ébullition. A l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement les jaunes d'oeuf, le sucre et les graines de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chaud, mélanger, puis faire chauffer jusqu'à épaississement de la crème. Mixer à l'aide d'un mixeur à main et laisser refroidir.
Laver les fraises, les sécher, les équeuter puis les couper en 4. Les arroser ensuite d'un filet de jus de citron, et saupoudrer d'un peu de sucre si nécessaire. Laisser mariner 30 min.
Dans la verrine, sur le sablé, verser la crème à la vanille puis disposer les fraises et servir.
Dans une casserole, mettre le lait et la crème avec la gousse de vanille, puis porter à ébullition. A l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement les jaunes d'oeuf, le sucre et les graines de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chaud, mélanger, puis faire chauffer jusqu'à épaississement de la crème. Mixer à l'aide d'un mixeur à main et laisser refroidir.
Laver les fraises, les sécher, les équeuter puis les couper en 4. Les arroser ensuite d'un filet de jus de citron, et saupoudrer d'un peu de sucre si nécessaire. Laisser mariner 30 min.
Dans la verrine, sur le sablé, verser la crème à la vanille puis disposer les fraises et servir.
Le + du Chef
«Si les fraises ne sont pas très sucrées, vous pouvez les poêler dans du miel relevé d'un soupçon de vinaigre balsamique.»
Les techniques associées
Comment préparer une gousse de vanille
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à sablé breton
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
