Recette de Verrine de sablé breton, crème vanillée et fraises

Un biscuit fin et croustillant, la fraîcheur des fraises relevées avec la finesse d'une crème vanillée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 160 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 120 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Fraise(s) : 500 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE SABLÉE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).

    Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée (beurre, sucre, jaunes d'oeuf, farine). Répartir la pâte dans de petites verrines et cuire au four pendant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LA CRÈME VANILLÉE

    Fendre une gousse de vanille en 2 dans la longueur, puis récupérer les petites graines avec la pointe d'un couteau.

    Dans une casserole, mettre le lait et la crème avec la gousse de vanille, puis porter à ébullition. A l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement les jaunes d'oeuf, le sucre et les graines de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chaud, mélanger, puis faire chauffer jusqu'à épaississement de la crème. Mixer à l'aide d'un mixeur à main et laisser refroidir.

    Laver les fraises, les sécher, les équeuter puis les couper en 4. Les arroser ensuite d'un filet de jus de citron, et saupoudrer d'un peu de sucre si nécessaire. Laisser mariner 30 min.

    Dans la verrine, sur le sablé, verser la crème à la vanille puis disposer les fraises et servir.

Le + du Chef

«Si les fraises ne sont pas très sucrées, vous pouvez les poêler dans du miel relevé d'un soupçon de vinaigre balsamique.»

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