Aiguillette de canard et foie gras, toast à la pulpe de tomate, purée de roquette
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(3 notes)
Une délicieuse entrée de canard et foie gras servis en petites portions sur un toast de pain de campagne coloré et goûteux.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Aiguillette(s) de canard
24 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
200 g
Roquette
100 g
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Tranche(s) de pain de campagne
4 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Enlever la plus grosse partie des nerfs des aiguillettes de canard.
Tailler le foie gras en cubes de 2 cm de côté, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Monder les tomates (retirer la peau), les couper en 4, enlever les pépins et l'eau de végétation, puis les tailler en petits dés.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Dans une poêle, colorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel et les tomates, puis les cuire sur feu vif pendant 2 min avant de les égoutter.
A l'aide d'un pilon, écraser la moitié de la gousse d'ail et 2 pincées de sel, puis ajouter la roquette et l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte verte et grossière. Toaster les tranches de pain de campagne sur les 2 faces. Dès la sortie du gril, les frotter avec le reste de la gousse d'ail puis les tailler en petits losanges (24 pièces).
Enrouler les aiguillettes de canard autour des cubes de foie gras et les saler, puis dans une poêle très chaude, les faire sauter vivement. Les égoutter ensuite sur un papier abordant.
Tartiner chaque toast de purée de roquette, poser dessus une petite quenelle de purée de tomate et une aiguillette de canard. Déguster tiède.
Tailler le foie gras en cubes de 2 cm de côté, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Monder les tomates (retirer la peau), les couper en 4, enlever les pépins et l'eau de végétation, puis les tailler en petits dés.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Dans une poêle, colorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel et les tomates, puis les cuire sur feu vif pendant 2 min avant de les égoutter.
A l'aide d'un pilon, écraser la moitié de la gousse d'ail et 2 pincées de sel, puis ajouter la roquette et l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte verte et grossière. Toaster les tranches de pain de campagne sur les 2 faces. Dès la sortie du gril, les frotter avec le reste de la gousse d'ail puis les tailler en petits losanges (24 pièces).
Enrouler les aiguillettes de canard autour des cubes de foie gras et les saler, puis dans une poêle très chaude, les faire sauter vivement. Les égoutter ensuite sur un papier abordant.
Tartiner chaque toast de purée de roquette, poser dessus une petite quenelle de purée de tomate et une aiguillette de canard. Déguster tiède.
Le + du Chef
«Pour maintenir les aiguillettes en place autour des cubes de foie gras, pensez à utiliser un pic en bois.»
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