En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Aiguillette de canard et foie gras, toast à la pulpe de tomate, purée de roquette

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Enlever la plus grosse partie des nerfs des aiguillettes de canard.
    Tailler le foie gras en cubes de 2 cm de côté, puis les assaisonner de sel et de poivre.
    Monder les tomates (retirer la peau), les couper en 4, enlever les pépins et l'eau de végétation, puis les tailler en petits dés.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

  • 2

    Dans une poêle, colorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel et les tomates, puis les cuire sur feu vif pendant 2 min avant de les égoutter.

  • 3

    A l'aide d'un pilon, écraser la moitié de la gousse d'ail et 2 pincées de sel, puis ajouter la roquette et l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte verte et grossière. Toaster les tranches de pain de campagne sur les 2 faces. Dès la sortie du gril, les frotter avec le reste de la gousse d'ail puis les tailler en petits losanges (24 pièces).

  • 4

    Enrouler les aiguillettes de canard autour des cubes de foie gras et les saler, puis dans une poêle très chaude, les faire sauter vivement. Les égoutter ensuite sur un papier abordant.

  • 5

    Tartiner chaque toast de purée de roquette, poser dessus une petite quenelle de purée de tomate et une aiguillette de canard. Déguster tiède.

Le + du Chef

«Pour maintenir les aiguillettes en place autour des cubes de foie gras, pensez à utiliser un pic en bois.»

·