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Recette de Tartelette d'épeautre aux framboises, caramel au caviar de pollen

Tarte sablée à la farine d'épeautre, crème légère aux framboises servie avec un caramel au pollen.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Sucre glace : 40 g
  • farine d'épeautre : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 250 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 600 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Boisson au soja : 20 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Pollen de ciste : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Préparation de la pâte sablée : dans un robot, mélanger le sucre glace, la farine et 125 g de beurre. Ajouter ensuite le lait et 1 oeuf entier, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
    Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte, puis disposer dans chacun un papier sulfurisé et des billes en céramique. Cuire ensuite au four pendant 15 min.

  • ETAPE 3

    Clarifier les 3 oeufs restants et disposer les jaunes dans un batteur. Cuire 125 g de sucre au petit boulé (114 °C), puis le verser sur les jaunes. Travailler ensuite le mélange au fouet et ajouter 250 g de beurre pommade. Lisser le mélange.

  • ETAPE 4

    Réalisation du caramel : dans une poêle, faire fondre 100 g de sucre afin d'obtenir un caramel blond. Ajouter alors 100 g de beurre et le lait de soja par petits traits, puis le pollen. Débarrasser lorsque la consistance devient sirupeuse.

  • ETAPE 5

    Remplir les fonds de tarte avec la crème et garnir de framboises. Servir avec le caramel de pollen.

Le + du Chef

«Vous trouverez du pollen et de la farine d'épeautre dans les épiceries biologiques. Utilisez les fruits de saison de votre choix.»

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