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Recette de Tartelette d'épeautre aux framboises, caramel au caviar de pollen

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait de soja : 20 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Pollen de ciste : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Préparation de la pâte sablée : dans un robot, mélanger le sucre glace, la farine et 125 g de beurre. Ajouter ensuite le lait et 1 oeuf entier, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
    Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte, puis disposer dans chacun un papier sulfurisé et des billes en céramique. Cuire ensuite au four pendant 15 min.

  • 3

    Clarifier les 3 oeufs restants et disposer les jaunes dans un batteur. Cuire 125 g de sucre au petit boulé (114 °C), puis le verser sur les jaunes. Travailler ensuite le mélange au fouet et ajouter 250 g de beurre pommade. Lisser le mélange.

  • 4

    Réalisation du caramel : dans une poêle, faire fondre 100 g de sucre afin d'obtenir un caramel blond. Ajouter alors 100 g de beurre et le lait de soja par petits traits, puis le pollen. Débarrasser lorsque la consistance devient sirupeuse.

  • 5

    Remplir les fonds de tarte avec la crème et garnir de framboises. Servir avec le caramel de pollen.

Le + du Chef

«Vous trouverez du pollen et de la farine d'épeautre dans les épiceries biologiques. Utilisez les fruits de saison de votre choix.»

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