Recette de Huîtres gratinées au Riesling

Recette de Huîtres gratinées au Riesling

Des huîtres tièdes gratinées au four avec un mélange de jaunes d'oeufs cuits au bain-marie.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Huître(s) creuse(s) n°2 : 18 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Riesling : 5 cl
  • Purée de tomate confite : 20 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Gros sel : 1 kg
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ouvrir les huîtres et filtrer la première eau. Les réserver ensuite bien à plat sur un lit de gros sel légèrement humide.

  • ETAPE 2

    Mettre les jaunes d'oeufs, le riesling et le jus des huîtres au bain-marie. Assaisonner et cuire doucement à la vapeur tout en fouettant énergiquement (le sabayon doit prendre la texture d'un flan). Rectifier ensuite l'assaisonnement. Finir par le beurre et la purée de tomates séchées.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four en position gril.
    Disposer 1 cuillère à soupe de sabayon sur les huîtres puis les enfourner pendant 2 min. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le riesling par du champagne sec ou rosé, ou par tout autre alcool de votre choix.»

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