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Recette de Huîtres gratinées au Riesling

Descriptif de la recette
  • 1

    Ouvrir les huîtres et filtrer la première eau. Les réserver ensuite bien à plat sur un lit de gros sel légèrement humide.

  • 2

    Mettre les jaunes d'oeufs, le riesling et le jus des huîtres au bain-marie. Assaisonner et cuire doucement à la vapeur tout en fouettant énergiquement (le sabayon doit prendre la texture d'un flan). Rectifier ensuite l'assaisonnement. Finir par le beurre et la purée de tomates séchées.

  • 3

    Préchauffer le four en position gril.
    Disposer 1 cuillère à soupe de sabayon sur les huîtres puis les enfourner pendant 2 min. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le riesling par du champagne sec ou rosé, ou par tout autre alcool de votre choix.»

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Des huîtres tièdes gratinées au four avec un mélange de jaunes d'oeufs cuits au bain-marie.

(6 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  6mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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