Recette de Magret de canard Rossini, poêlée de champignons

Recette de Magret de canard Rossini, poêlée de champignons
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Photo de STEPHANIE

Un magret de canard cuit au four et surmonté d'une tranche de foie gras poêlé, accompagné de champignons de Paris en fricassée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 800 g
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).

  • ETAPE 2

    Parer les magrets de canard : enlever les excédents de graisse pour ne conserver qu'une couche de 4 mm.
    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Ciseler également les tiges de ciboulette. Tailler les champignons en quartiers.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, colorer côté peau les magrets de canard préalablement salés, puis les retourner et les laisser colorer 2 min côté chair. Finir de les cuire au four pendant 8 min, puis les laisser reposer 5 à 8 min sous une feuille de papier aluminium.

  • ETAPE 4

    Dans la même poêle, colorer les 2 faces des tranches de foie gras, les assaisonner de sel et de poivre puis les réserver.

  • ETAPE 5

    Enlever la graisse de la poêle et faire sauter vivement les champignons. En fin de cuisson, ajouter une pincée de sel, ainsi que les échalotes et la ciboulette.

  • ETAPE 6

    Juste avant de servir, enfourner les magrets et les tranches de foie gras pendant 4 min dans un four chaud. Tailler ensuite les magrets en 2 et poser sur chaque moitié une tranche de foie poêlé.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les champignons selon les saisons : champignons de Paris, morilles, cèpes, pleurotes...»

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