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Recette de Salade tiède de fèves aux cailles

Descriptif de la recette
  • 1

    Écosser les fèves dans un bol, puis retirer la peau si nécessaire. Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) et plonger les fèves dedans. Cuire pendant 1 min, égoutter et refroidir aussitôt dans de l'eau glacée. Égoutter à nouveau puis réserver.

  • 2

    Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux.

  • 3

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les oignons nouveaux et les faire suer 1 min avec 1 pincée de sel fin. Ajouter ensuite les fèves et cuire 3 min à feu moyen, tout en remuant souvent pour ne pas qu'elles se colorent. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 4

    A l'aide d'un petit couteau, désosser les cailles. Détacher les cuisses, retirer l'os à souhait puis couper les filets en glissant contre l'os du bréchet. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et commencer par colorer les cuisses de chaque côté, puis les laisser cuire 4 min. Ajouter les suprêmes, les colorer légèrement et laisser cuire 2 min de chaque côté.

  • 5

    Dresser les fèves en assiette plate, poser les cailles et décorer de feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

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Cailles désossées puis poêlées, accompagnées de fèves et d'oignons nouveaux revenus à l'huile d'olive.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Gros sel : 20 g
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