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Recette de Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé

Recette de Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé
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Photo de MESSAOUDA

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Photo de VALERIE

Gâteau individuel au chocolat, au coeur fondant et légèrement piquant !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les gâteaux
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Chocolat noir : 90 g
  • Beurre doux : 85 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre salé : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FONDANTS

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite à la main le chocolat puis, délicatement, la farine et le piment d'Espelette.

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Réaliser des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre salé et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à faire fondre le caramel.

    Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid, et à servir avec la sauce caramel au beurre salé.

Le + du Chef

«Selon vos goûts, cuisez les fondants entre 4 min 30 et 8 min : ils seront alors plus ou moins coulants. A défaut de beurre salé pour réaliser la sauce caramel, utilisez du beurre doux et une pincée de sel !»

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