Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé
Image recette Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé

Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé

(167 notes)
Gâteau individuel au chocolat, au coeur fondant et légèrement piquant !
30min
12min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les gâteaux
Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
110 g

Chocolat noir
90 g

Beurre doux
85 g

Farine de blé
35 g

Piment d'Espelette
3 pincée(s)

Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g

Crème liquide entière
25 cl

Beurre salé
25 g


Descriptif de la recette

1. Pour les fondants
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite à la main le chocolat puis, délicatement, la farine et le piment d'Espelette.

Préchauffer le four à 200 °C.

Réaliser des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.
2. Pour la sauce
Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre salé et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à faire fondre le caramel.

Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid, et à servir avec la sauce caramel au beurre salé.

Le + du Chef

«Selon vos goûts, cuisez les fondants entre 4 min 30 et 8 min : ils seront alors plus ou moins coulants. A défaut de beurre salé pour réaliser la sauce caramel, utilisez du beurre doux et une pincée de sel !»

Les techniques associées

Comment cuire un caramel à sec

Comment cuire un caramel à sec