Recette de Huîtres aux algues, oeufs de saumon

Recette de Huîtres aux algues, oeufs de saumon
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Des huîtres prises dans une fine gelée parfumée aux aromates et surmontées de quelques oeufs de saumon.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Huître(s) creuse(s) n°3 : 18 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Agar Agar : 2 g
  • Algue(s) Wakame : 50 g
  • Oeufs de saumon : 30 g
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Jus de citron : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et décrocher le pied des coquilles. Conserver les huîtres dans la moitié du jus.

  • ETAPE 2

    Porter le vin blanc à ébullition avec une cuillère à café de tartare d'algues et les aromates, puis ajouter le jus d'huître et 1 dl d'eau. Laisser frémir pendant 4 à 5 min, ajouter alors l'agar-agar et porter de nouveau à ébullition, puis filtrer. Laisser ensuite la gelée prendre dans un grand plat large à placer au frais.

  • ETAPE 3

    Réaliser le tartare d'algues : cuire des algues wakame à la vapeur puis les hacher finement. Les assaisonner ensuite avec l'échalote ciselée, du jus de citron et des herbes finement hachées, puis laisser refroidir.

  • ETAPE 4

    Lorsque la gelée a pris, la remuer avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux.

  • ETAPE 5

    Dans les coquilles, répartir le tartare d'algues, poser dessus une huître puis la poivrer légèrement, ajouter une cuillère à café de gelée et terminer par les oeufs de saumon.

Le + du Chef

«L'agar-agar peut être remplacé par 2 feuilles de gélatine alimentaire préalablement trempées dans de l'eau froide.»

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