Os à moëlle, sel parfumé à l'échalote
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(125 notes)
Des os cuits au bouillon avec des aromates, puis réchauffés sous le gril du four avec un sel aux échalotes et aux fines herbes.
15min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Os à moëlle
18 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gros sel
20 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Fleur de sel
40 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver les os rapidement à l'eau froide et gratter l'extérieur pour les rendre présentables. Éplucher les légumes, tailler l'oignon et la carotte en 6 ou 8 morceaux.
Dans une grande casserole, poser les os bien à plat, puis les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer correctement pendant 2 à 3 min, puis ajouter les aromates, le gros sel, l'oignon et la carotte. Laisser ensuite cuire à petite ébullition durant 30 min.
Ciseler finement l'échalote et la ciboulette, puis les mélanger avec la fleur de sel et 1/2 cuillère à café de poivre du moulin.
Lorsque les os sont cuits, les manipuler délicatement pour garder la moelle intacte, puis les poser sur un plat allant au four. Préchauffer le gril au maximum, puis griller les os 3 min. Les assaisonner de fleur de sel à la sortie et les servir bien chauds.
Dans une grande casserole, poser les os bien à plat, puis les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer correctement pendant 2 à 3 min, puis ajouter les aromates, le gros sel, l'oignon et la carotte. Laisser ensuite cuire à petite ébullition durant 30 min.
Ciseler finement l'échalote et la ciboulette, puis les mélanger avec la fleur de sel et 1/2 cuillère à café de poivre du moulin.
Lorsque les os sont cuits, les manipuler délicatement pour garder la moelle intacte, puis les poser sur un plat allant au four. Préchauffer le gril au maximum, puis griller les os 3 min. Les assaisonner de fleur de sel à la sortie et les servir bien chauds.
Le + du Chef
«Si la moelle est sanguinolente, il faut la laisser tremper dans de l'eau très froide pendant une nuit.
Vous pouvez cuire la moelle la veille et la laisser refroidir dans le bouillon. Il faudra alors ajouter 3 min de cuisson sous le gril pour la réchauffer.
Servez les os avec quelques toasts de pain »
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