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Maquereau mariné au vin blanc
Image recette Maquereau mariné au vin blanc

Maquereau mariné au vin blanc

(237 notes)
Filets de maquereaux cuisinés au vin blanc et aux aromates, accompagnés de pommes de terre et d'une sauce crème à la moutarde.
15min
35min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Maquereau(x)
6 pièce(s)

Carotte(s)
2 g

Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)

Citron(s) confit au sel
2 pièce(s)

Gingembre frais
10 g

Vin blanc sec
40 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Echalote(s)
2 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne
30 g

Crème liquide entière
20 cl

Pomme(s) de terre Roseval
600 g

Gros sel
20 g

Sel fin
6 pincée(s)

Beurre doux
15 g

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les carottes et les blancs d'oignons nouveaux, puis les émincer en fines rondelles. Tailler les zestes des citrons confits en brunoise (en petits cubes de 3~5 mm).
Dans une poêle, mettre les légumes taillés, un morceau de gingembre et le vin blanc, puis couvrir d'eau à 2 fois la hauteur de légumes et laisser cuire 5 min à petite ébullition.

Lever les maquereaux en filets et les désarêter, puis les saler et les poivrer.
Disposer les maquereaux sur les légumes de nage, laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 5 à 8 min. Après cuisson, passer la nage dans une passoire et récupérer les légumes.

Couper les pommes de terre en 4 ou en 6 selon leur grosseur, puis les disposer dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Les cuire dans l'eau salée (10 g de gros sel par litre) avec une branche de thym frais, une feuille de laurier et une gousse d'ail. Les égoutter ensuite et les assaisonner avec les légumes de la nage.

Éplucher les échalotes et les ciseler, puis les faire suer dans une casserole avec une petite noix de beurre et une pincée de sel. Ajouter la moutarde et cuire 2 min sans colorer. Ajouter ensuite la crème liquide et saler.

Dresser les pommes de terre coupées en tranches dans une assiette, disposer les maquereaux dessus et servir la sauce à part.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire les filets de maquereau pour qu'ils restent bien moelleux et ne sèchent pas.»

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