Recette de Maquereau mariné au vin blanc

Recette de Maquereau mariné au vin blanc

Filets de maquereaux cuisinés au vin blanc et aux aromates, accompagnés de pommes de terre et d'une sauce crème à la moutarde.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Maquereau(x) : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Vin blanc sec : 40 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pomme(s) de terre Roseval : 600 g
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les carottes et les blancs d'oignons nouveaux, puis les émincer en fines rondelles. Tailler les zestes des citrons confits en brunoise (en petits cubes de 3~5 mm).
    Dans une poêle, mettre les légumes taillés, un morceau de gingembre et le vin blanc, puis couvrir d'eau à 2 fois la hauteur de légumes et laisser cuire 5 min à petite ébullition.

    Lever les maquereaux en filets et les désarêter, puis les saler et les poivrer.
    Disposer les maquereaux sur les légumes de nage, laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 5 à 8 min. Après cuisson, passer la nage dans une passoire et récupérer les légumes.

  • ETAPE 2

    Couper les pommes de terre en 4 ou en 6 selon leur grosseur, puis les disposer dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Les cuire dans l'eau salée (10 g de gros sel par litre) avec une branche de thym frais, une feuille de laurier et une gousse d'ail. Les égoutter ensuite et les assaisonner avec les légumes de la nage.

    Éplucher les échalotes et les ciseler, puis les faire suer dans une casserole avec une petite noix de beurre et une pincée de sel. Ajouter la moutarde et cuire 2 min sans colorer. Ajouter ensuite la crème liquide et saler.

  • ETAPE 3

    Dresser les pommes de terre coupées en tranches dans une assiette, disposer les maquereaux dessus et servir la sauce à part.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire les filets de maquereau pour qu'ils restent bien moelleux et ne sèchent pas.»

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