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Recette de Tartare d'esturgeon à la pomme granny smith et concassée de noix

Un tartare d'esturgeon aux saveurs d'automne, alliant le sucré de la pomme aux notes des fruits secs.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet d'Esturgeon : 400 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Noix fraîche(s) : 40 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile de noix : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 6 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper l'esturgeon en petits dés. Émincer l'oignon nouveau en fines rondelles. Concasser les noix. Tailler la pomme en petits dés et presser le jus du citron jaune.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger l'esturgeon, la pomme, l'oignon émincé, les noix concassés, l'huile de noix et le jus de citron. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Servir dans un verre ou dans un cercle en inox garni d'un mesclun de salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'esturgeon par un poisson de votre choix tel que le saumon ou la daurade.»

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