Ananas et mangues caramélisés aux fruits de la passion, mousseline légère au fromage blanc
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(17 notes)
Dés d'ananas et de mangues saisis dans un caramel aux fruits de la passion, mousseline de fromage blanc légère et parfumée à la vanille, puis décorée de cheveux d'ange.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Ananas
1 pièce(s)
Mangue(s)
2 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Sucre glace
50 g
Crème liquide entière
25 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Fromage blanc
100 g
Descriptif de la recette
Éplucher les mangues et l'ananas puis les tailler en petits dés.
Dans une poêle à fond épais, verser 50 g de sucre et le laisser caraméliser sans remuer. Ajouter ensuite les graines des fruits de la passion, puis les dés d'ananas. Enrober les fruits de ce caramel, puis ajouter les mangues. Laisser ensuite cuire de 5 à 10 min suivant la maturité des fruits. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème liquide, les graines de la gousse de vanille grattée et le sucre glace. Verser le tout dans un siphon à chantilly et visser une cartouche de gaz, puis secouer et réserver au frais.
Dans une casserole, faire fondre 150 g de sucre et laisser caraméliser sans remuer, puis laisser refroidir 1 à 2 min avant de filer le sucre. Prendre ensuite le caramel à l'aide d'une fourchette, puis tirer énergiquement des fils sur une feuille de papier sulfurisé.
Dresser les fruits caramélisés au fond des verrines, ajouter par-dessus la mousse au fromage blanc, puis décorer avec les cheveux d'ange.
Dans une poêle à fond épais, verser 50 g de sucre et le laisser caraméliser sans remuer. Ajouter ensuite les graines des fruits de la passion, puis les dés d'ananas. Enrober les fruits de ce caramel, puis ajouter les mangues. Laisser ensuite cuire de 5 à 10 min suivant la maturité des fruits. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème liquide, les graines de la gousse de vanille grattée et le sucre glace. Verser le tout dans un siphon à chantilly et visser une cartouche de gaz, puis secouer et réserver au frais.
Dans une casserole, faire fondre 150 g de sucre et laisser caraméliser sans remuer, puis laisser refroidir 1 à 2 min avant de filer le sucre. Prendre ensuite le caramel à l'aide d'une fourchette, puis tirer énergiquement des fils sur une feuille de papier sulfurisé.
Dresser les fruits caramélisés au fond des verrines, ajouter par-dessus la mousse au fromage blanc, puis décorer avec les cheveux d'ange.
Le + du Chef
«Pour les cheveux d'ange, remettez la casserole au four pour faire fondre de nouveau le caramel : vous éviterez ainsi de le brûler sur votre plaque de cuisson.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment eplucher une mangue
Comment cuire un caramel à sec
