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Recette de Rouget barbet en escabèche de légumes

Filets de rouget juste saisis à l'huile d'olive et mélange de champignons, oignons, poireaux et tagliatelle de carotte déglacés au vinaigre de Xérès.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (80 g) : 12 pièce(s)
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique réduit : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et éplucher tous les légumes. Tailler les champignons en fines lamelles. Émincer finement les oignons et les poireaux. A l'aide d'un économe, tailler des tagliatelle de carotte.

  • ETAPE 2

    Ôter les arêtes des filets de rouget et vérifier qu'ils sont bien écaillés.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter les poireaux puis un petit verre d'eau. Assaisonner et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite les champignons de Paris, puis déglacer avec le vinaigre de Xérès.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les filets de rouget. Mettre un couvercle et laisser cuire 2 min.

  • ETAPE 5

    Au dernier moment, disposer les tagliatelle de carotte sur les légumes, ainsi que quelques feuilles de coriandre, puis servir le tout avec les filets de rouget sur une assiette. Décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit et quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer la poêlée de légumes la veille et ajouter au dernier moment les tagliatelle de carotte et les feuilles de coriandre.»

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