Recette de Brownies au chocolat cubain, crème anglaise

Brownies fondants aux pépites de chocolat te noix de pécan, accompagné d'une crème anglaise à la vanille Bourbon.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 210 g
  • Chocolat noir : 80 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Noix de pécan : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Blanchir les 3 oeufs entiers avec 150 g de sucre pendant 10 min, afin d'obtenir un sabayon blanc et mousseux. Incorporer ensuite au sabayon le chocolat fondu et la farine, en mélangeant délicatement avec une maryse.

  • ETAPE 3

    Chemiser des moules en inox avec du papier sulfurisé et déposer l'appareil à chocolat à l'intérieur, tout en glissant des pistoles de chocolat et des noix de pécan. Cuire ensuite au four à 200 °C pendant 8 min.

  • ETAPE 4

    Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec 60 g de sucre. Verser ensuite le lait sur le mélange jaune/sucre, puis mettre de nouveau à cuire à feu doux. Dès épaississement et "cuisson à la nappe", stopper le feu.

  • ETAPE 5

    Laisser refroidir, puis servir les brownies accompagnés de la crème anglaise.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs comme des amandes, des pistaches ou des noisettes. Utilisez également un moule à manqué pour réaliser un brownie familial.»

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