Brownies au chocolat cubain, crème anglaise
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(10 notes)
Brownies fondants aux pépites de chocolat te noix de pécan, accompagné d'une crème anglaise à la vanille Bourbon.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
210 g
Chocolat noir
80 g
Beurre doux
125 g
Farine de blé
80 g
Noix de pécan
50 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Blanchir les 3 oeufs entiers avec 150 g de sucre pendant 10 min, afin d'obtenir un sabayon blanc et mousseux. Incorporer ensuite au sabayon le chocolat fondu et la farine, en mélangeant délicatement avec une maryse.
Chemiser des moules en inox avec du papier sulfurisé et déposer l'appareil à chocolat à l'intérieur, tout en glissant des pistoles de chocolat et des noix de pécan. Cuire ensuite au four à 200 °C pendant 8 min.
Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec 60 g de sucre. Verser ensuite le lait sur le mélange jaune/sucre, puis mettre de nouveau à cuire à feu doux. Dès épaississement et "cuisson à la nappe", stopper le feu.
Laisser refroidir, puis servir les brownies accompagnés de la crème anglaise.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Blanchir les 3 oeufs entiers avec 150 g de sucre pendant 10 min, afin d'obtenir un sabayon blanc et mousseux. Incorporer ensuite au sabayon le chocolat fondu et la farine, en mélangeant délicatement avec une maryse.
Chemiser des moules en inox avec du papier sulfurisé et déposer l'appareil à chocolat à l'intérieur, tout en glissant des pistoles de chocolat et des noix de pécan. Cuire ensuite au four à 200 °C pendant 8 min.
Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec 60 g de sucre. Verser ensuite le lait sur le mélange jaune/sucre, puis mettre de nouveau à cuire à feu doux. Dès épaississement et "cuisson à la nappe", stopper le feu.
Laisser refroidir, puis servir les brownies accompagnés de la crème anglaise.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs comme des amandes, des pistaches ou des noisettes. Utilisez également un moule à manqué pour réaliser un brownie familial.»
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Comment cuire une crème anglaise
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