Recette de Raviole de foie gras au parfum d'huile de truffe blanche, velouté de champignons crus

Ravioles de foie gras pochées et parfumées de truffe blanche, servies avec un velouté onctueux de champignons de Paris mixés à cru.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de truffe blanche : 5 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire chauffer la crème liquide.

  • ETAPE 2

    Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote et la ciseler (petits cubes).

  • ETAPE 3

    Dans un blender, mettre les champignons, l'échalote, le jus de citron et la crème bouillante, puis rectifier l'assaisonnement. Porter ensuite ce mélange à frémissements dans une casserole et réserver.

  • ETAPE 4

    Découper des petits morceaux de foie gras, pulvériser dessus un peu d'huile de truffe blanche, puis assaisonner de sel et de poivre. Disposer ensuite les dés de foie gras sur une feuille de pâte à raviole, puis en badigeonner seulement 2 côtés avec de la dorure. Refermer en soudant bien les bords pour éviter que les ravioles éclatent à la cuisson.

  • ETAPE 5

    Pocher les ravioles 2 minutes dans une eau frémissante, puis disposer la crème dans une tasse à café et mettre la raviole par-dessus.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez utiliser d'autres champignons, il faudra les précuire. En effet, peu de champignons se consomment crus.»

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