Velouté d'asperge au vinaigre balsamique, gambas grillées à la plancha
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(17 notes)
Velouté d'asperges onctueux parfumé au vin blanc accompagné d'une réduction de vinaigre balsamique et de gambas grillées à la plancha
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Vinaigre balsamique réduit
3 cl
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Crème liquide entière
10 cl
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Récupérer uniquement les queues des asperges vertes et retirer le pied sur 2 à 3 cm, puis émincer finement le reste. Éplucher puis émincer l'oignon nouveau.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos avec la pointe du couteau.
Dans une casserole, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les queues d'asperges émincées, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter le lait et la crème. Cuire 20 min à feu doux, puis mixer et filtrer.
Cuire les gambas sur la plancha chaude pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.
Servir le velouté dans une tasse à café et disposer par-dessus un trait de vinaigre balsamique réduit, puis l'accompagner des gambas grillées à la plancha posées à cheval sur le rebord de la tasse.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos avec la pointe du couteau.
Dans une casserole, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les queues d'asperges émincées, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter le lait et la crème. Cuire 20 min à feu doux, puis mixer et filtrer.
Cuire les gambas sur la plancha chaude pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.
Servir le velouté dans une tasse à café et disposer par-dessus un trait de vinaigre balsamique réduit, puis l'accompagner des gambas grillées à la plancha posées à cheval sur le rebord de la tasse.
Le + du Chef
«Pour accompagner votre velouté, conservez les pointes d'asperge et blanchissez-les, puis servez-les froides et arrosez-les d'huile d'olive au citron.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment préparer des asperges vertes
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
