Recette de Velouté d'asperge au vinaigre balsamique, gambas grillées à la plancha
Velouté d'asperges onctueux parfumé au vin blanc accompagné d'une réduction de vinaigre balsamique et de gambas grillées à la plancha
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Les ingrédients
Pour personnes- Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
- Vinaigre balsamique réduit : 3 cl
- Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
- Vin blanc sec : 10 cl
- Crème liquide entière : 10 cl
- Lait 1/2 écrémé : 10 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Récupérer uniquement les queues des asperges vertes et retirer le pied sur 2 à 3 cm, puis émincer finement le reste. Éplucher puis émincer l'oignon nouveau.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos avec la pointe du couteau. -
ETAPE 2
Dans une casserole, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les queues d'asperges émincées, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter le lait et la crème. Cuire 20 min à feu doux, puis mixer et filtrer.
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ETAPE 3
Cuire les gambas sur la plancha chaude pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.
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ETAPE 4
Servir le velouté dans une tasse à café et disposer par-dessus un trait de vinaigre balsamique réduit, puis l'accompagner des gambas grillées à la plancha posées à cheval sur le rebord de la tasse.
«Pour accompagner votre velouté, conservez les pointes d'asperge et blanchissez-les, puis servez-les froides et arrosez-les d'huile d'olive au citron.»
