Recette de Velouté d'asperge au vinaigre balsamique, gambas grillées à la plancha

Velouté d'asperges onctueux parfumé au vin blanc accompagné d'une réduction de vinaigre balsamique et de gambas grillées à la plancha

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique réduit : 3 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Récupérer uniquement les queues des asperges vertes et retirer le pied sur 2 à 3 cm, puis émincer finement le reste. Éplucher puis émincer l'oignon nouveau.
    Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos avec la pointe du couteau.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les queues d'asperges émincées, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter le lait et la crème. Cuire 20 min à feu doux, puis mixer et filtrer.

  • ETAPE 3

    Cuire les gambas sur la plancha chaude pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.

  • ETAPE 4

    Servir le velouté dans une tasse à café et disposer par-dessus un trait de vinaigre balsamique réduit, puis l'accompagner des gambas grillées à la plancha posées à cheval sur le rebord de la tasse.

Le + du Chef

«Pour accompagner votre velouté, conservez les pointes d'asperge et blanchissez-les, puis servez-les froides et arrosez-les d'huile d'olive au citron.»

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