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Recette de Velouté d'asperge au vinaigre balsamique, gambas grillées à la plancha

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Récupérer uniquement les queues des asperges vertes et retirer le pied sur 2 à 3 cm, puis émincer finement le reste. Éplucher puis émincer l'oignon nouveau.
    Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos avec la pointe du couteau.

  • 2

    Dans une casserole, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les queues d'asperges émincées, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter le lait et la crème. Cuire 20 min à feu doux, puis mixer et filtrer.

  • 3

    Cuire les gambas sur la plancha chaude pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.

  • 4

    Servir le velouté dans une tasse à café et disposer par-dessus un trait de vinaigre balsamique réduit, puis l'accompagner des gambas grillées à la plancha posées à cheval sur le rebord de la tasse.

Le + du Chef

«Pour accompagner votre velouté, conservez les pointes d'asperge et blanchissez-les, puis servez-les froides et arrosez-les d'huile d'olive au citron.»

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Velouté d'asperges onctueux parfumé au vin blanc accompagné d'une réduction de vinaigre balsamique et de gambas grillées à la plancha

(6 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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