Recette de Velouté d'asperge au vinaigre balsamique, gambas grillées à la plancha

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Récupérer uniquement les queues des asperges vertes et retirer le pied sur 2 à 3 cm, puis émincer finement le reste. Éplucher puis émincer l'oignon nouveau.
  Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos avec la pointe du couteau.

• ETAPE 2

  Dans une casserole, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les queues d'asperges émincées, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter le lait et la crème. Cuire 20 min à feu doux, puis mixer et filtrer.

• ETAPE 3

  Cuire les gambas sur la plancha chaude pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.

• ETAPE 4

  Servir le velouté dans une tasse à café et disposer par-dessus un trait de vinaigre balsamique réduit, puis l'accompagner des gambas grillées à la plancha posées à cheval sur le rebord de la tasse.