Suprême de volaille rôti au pesto de ricotta, légumes verts aux oignons nouveaux
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(5 notes)
Filet de volaille fermière rôti et contisé au pesto de ricotta, accompagné de tendres haricots verts et pois gourmands taillés finement puis cuits dans un jus à base d'oignons nouveaux.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Pois gourmand(s)
500 g
Haricot(s) vert(s)
400 g
Ricotta
100 g
Beurre doux
50 g
Tomate(s) confite(s)
20 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
20 g
Huile d'olive
15 cl
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver, éplucher et émincer en fines lamelles les oignons nouveaux et en réserver 1. Équeuter et émincer en biseaux les haricots verts.
Couper les haricots verts en 2 puis les cuire "al dente" dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Tailler les pois gourmands en julienne.
Préparer le pesto de ricotta en mixant le fromage et les feuilles de basilic. Rectifier l'assaisonnement. Décoller du bout des doigts la peau des suprêmes et y glisser du pesto à la ricotta.
Préparer la vinaigrette: couper en petits dés les tomates confites, les olives vertes, 1 oignon nouveau, et 4 feuilles de basilic. Mélanger l'ensemble avec de l'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc.
Dans une poêle chaude, à feu fort et avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau pendant 4 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre du moulin. Retourner les suprêmes dans la poêle, puis les retirer au bout de 1 min sur une plaque de cuisson. Les cuire pendant 8 à 10 min à 200 °C (th. 6-7).
Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer à feu moyen les oignons nouveaux et les pois gourmands avec une noisette de beurre. Saler et cuire 4 à 5 min, puis ajouter les haricots verts et les pois gourmands, puis rectifier l'assaisonnement.
Sur une assiette plate, déposer la garniture, ajouter le suprême de volaille puis terminer avec la vinaigrette. Décorer avec quelques traits de crème de vinaigre balsamique.
Laver, éplucher et émincer en fines lamelles les oignons nouveaux et en réserver 1. Équeuter et émincer en biseaux les haricots verts.
Couper les haricots verts en 2 puis les cuire "al dente" dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Tailler les pois gourmands en julienne.
Préparer le pesto de ricotta en mixant le fromage et les feuilles de basilic. Rectifier l'assaisonnement. Décoller du bout des doigts la peau des suprêmes et y glisser du pesto à la ricotta.
Préparer la vinaigrette: couper en petits dés les tomates confites, les olives vertes, 1 oignon nouveau, et 4 feuilles de basilic. Mélanger l'ensemble avec de l'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc.
Dans une poêle chaude, à feu fort et avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau pendant 4 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre du moulin. Retourner les suprêmes dans la poêle, puis les retirer au bout de 1 min sur une plaque de cuisson. Les cuire pendant 8 à 10 min à 200 °C (th. 6-7).
Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer à feu moyen les oignons nouveaux et les pois gourmands avec une noisette de beurre. Saler et cuire 4 à 5 min, puis ajouter les haricots verts et les pois gourmands, puis rectifier l'assaisonnement.
Sur une assiette plate, déposer la garniture, ajouter le suprême de volaille puis terminer avec la vinaigrette. Décorer avec quelques traits de crème de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Vous pouvez commencer à cuire les volailles "départ à froid", ce qui permettra de conduire davantage la chaleur dans la chair, laquelle reste protégée par la peau.»
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