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Recette de Suprême de volaille rôti au pesto de ricotta, légumes verts aux oignons nouveaux

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Laver, éplucher et émincer en fines lamelles les oignons nouveaux et en réserver 1. Équeuter et émincer en biseaux les haricots verts.
    Couper les haricots verts en 2 puis les cuire "al dente" dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
    Tailler les pois gourmands en julienne.

  • 3

    Préparer le pesto de ricotta en mixant le fromage et les feuilles de basilic. Rectifier l'assaisonnement. Décoller du bout des doigts la peau des suprêmes et y glisser du pesto à la ricotta.

  • 4

    Préparer la vinaigrette: couper en petits dés les tomates confites, les olives vertes, 1 oignon nouveau, et 4 feuilles de basilic. Mélanger l'ensemble avec de l'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc.

  • 5

    Dans une poêle chaude, à feu fort et avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau pendant 4 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre du moulin. Retourner les suprêmes dans la poêle, puis les retirer au bout de 1 min sur une plaque de cuisson. Les cuire pendant 8 à 10 min à 200 °C (th. 6-7).

  • 6

    Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer à feu moyen les oignons nouveaux et les pois gourmands avec une noisette de beurre. Saler et cuire 4 à 5 min, puis ajouter les haricots verts et les pois gourmands, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 7

    Sur une assiette plate, déposer la garniture, ajouter le suprême de volaille puis terminer avec la vinaigrette. Décorer avec quelques traits de crème de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez commencer à cuire les volailles "départ à froid", ce qui permettra de conduire davantage la chaleur dans la chair, laquelle reste protégée par la peau.»

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Filet de volaille fermière rôti et contisé au pesto de ricotta, accompagné de tendres haricots verts et pois gourmands taillés finement puis cuits dans un jus à base d'oignons nouveaux.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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