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Recette de Pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion

Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce. Superposer 2 feuilles après avoir mis 1 pincée de cannelle sur l'une d'entre elles.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les feuilles de brick des 2 côtés pendant 1 min (les feuilles vont se coller l'une à l'autre).

  • 2

    Faire bouillir le lait avec la fleur d'oranger. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre avec les oeufs, puis ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange, fouetter puis remettre dans la casserole. Cuire 3 min jusqu'à épaississement de la crème, puis débarrasser sur une plaque filmée et recouvrir d'un papier film. Réserver au frais.

  • 3

    Au batteur, monter la crème en chantilly et la mélanger avec la crème à la fleur d'oranger froide.

  • 4

    Zester la moitié de l'orange.

  • 5

    Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de fruits de la passion avec 30 g de sucre, puis ajouter le zeste d'une demi-orange, les 5 épices et les graines de la gousse de vanille. Faire réduire pour obtenir une consistance plus sirupeuse.

  • 6

    Monter la pastilla en mille-feuille, en alternant les feuilles de brick et la crème à la fleur d'oranger. Dresser ensuite un filet de coulis autour de la pastilla.

Le + du Chef

«Formez les tuiles en coupant les feuilles de brick plus grandes, puis cuisez-les au four sur des verrines. Vous pouvez garnir les tuiles par la suite à l'aide d'une poche à douille cannelée.»

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Feuilles de brick cuites au four pour les rendre croustillantes, montées en étages comme un mille-feuille avec une crème aux senteurs de fleur d'oranger. Trait de coulis acidulé à base d'épices et de fruits de la passion.

(7 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour le jus
  • Sucre en poudre : 30 g
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