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Recette de Pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion

Recette de Pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion

Feuilles de brick cuites au four pour les rendre croustillantes, montées en étages comme un mille-feuille avec une crème aux senteurs de fleur d'oranger. Trait de coulis acidulé à base d'épices et de fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Cannelle en poudre : 10 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le jus
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Vinaigre de fruits de la passion : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce. Superposer 2 feuilles après avoir mis 1 pincée de cannelle sur l'une d'entre elles.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les feuilles de brick des 2 côtés pendant 1 min (les feuilles vont se coller l'une à l'autre).

  • ETAPE 2

    Faire bouillir le lait avec la fleur d'oranger. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre avec les oeufs, puis ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange, fouetter puis remettre dans la casserole. Cuire 3 min jusqu'à épaississement de la crème, puis débarrasser sur une plaque filmée et recouvrir d'un papier film. Réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Au batteur, monter la crème en chantilly et la mélanger avec la crème à la fleur d'oranger froide.

  • ETAPE 4

    Zester la moitié de l'orange.

  • ETAPE 5

    Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de fruits de la passion avec 30 g de sucre, puis ajouter le zeste d'une demi-orange, les 5 épices et les graines de la gousse de vanille. Faire réduire pour obtenir une consistance plus sirupeuse.

  • ETAPE 6

    Monter la pastilla en mille-feuille, en alternant les feuilles de brick et la crème à la fleur d'oranger. Dresser ensuite un filet de coulis autour de la pastilla.

Le + du Chef

«Formez les tuiles en coupant les feuilles de brick plus grandes, puis cuisez-les au four sur des verrines. Vous pouvez garnir les tuiles par la suite à l'aide d'une poche à douille cannelée.»

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