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Recette de Tournedos de magret de canard laqué au miel épicé, frites de polenta crousti-moelleuses

Magret de canard coupé en 2 tronçons ficelés, colorés puis laqués au miel parfumé aux épices et servis avec une polenta coupée en grosses frites, poêlées au dernier moment pour être croustillantes et moelleuses à coeur.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Miel : 10 g
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dégraisser un peu les magrets et enlever les nerfs. Les couper en 3, les assaisonner de sel et de poivre, puis ficeler 2 morceaux ensemble en laissant la graisse sur l'extérieur.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle sans matière grasse, colorer les magrets sur toutes les faces, puis les débarrasser sur une plaque. Dégraisser ensuite la poêle et faire fondre le miel, puis ajouter les 5 épices. Laquer les tournedos de ce miel épicé, puis les cuire au four à 220 °C pendant 6 min. Enlever ensuite la ficelle.

  • ETAPE 3

    Faire bouillir le lait avec une bonne pincée de sel, puis ajouter la polenta en pluie tout en remuant. Laisser cuire 2 min puis débarrasser sur une plaque, recouvrir d'un papier film et réserver au frais. Couper ensuite de grosses frites puis, dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer 2 min de chaque côté.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette, superposer les frites de polenta et les servir avec le tournedos de magret.

Le + du Chef

«Pour obtenir une polenta moelleuse, comptez 5 fois son poids en lait.»

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