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Recette de Tube croustillant à l'orange, mousseline de fromage blanc à la vanille

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Pour les tubes dentelles : mélanger le sucre semoule, la cassonade, la farine et le beurre pommade, puis ajouter le jus d'orange (froid de préférence). A l'aide d'une spatule, étaler le tout sur une feuille en silicone, puis cuire au four à 200 °C durant 6 à 7 min. Lorsque la tuile est colorée, découper dedans 6 rectangles et les rouler en tubes, puis les laisser refroidir pour qu'ils durcissent.

  • 3

    Éplucher l'ananas et le tailler en petits dés, puis réserver.

  • 4

    Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis détendre avec la crème liquide. Verser dans un siphon et réserver.

  • 5

    Sur une assiette, dresser un tube croustillant, le garnir de dés d'ananas puis verser par-dessus la mousseline vanillée au fromage blanc. Décorer avec quelques feuilles d'ananas.

Le + du Chef

«Remplacez l'ananas par un mélange de fruits frais de votre choix.»

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Tuile dentelle roulée en forme de tube, garnie d'une brunoise d'ananas et d'une émulsion légère au fromage blanc parfumée à la vanille.

(18 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cassonade : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Jus d'orange : 5 cl
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