En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tube croustillant à l'orange, mousseline de fromage blanc à la vanille

Recette de Tube croustillant à l'orange, mousseline de fromage blanc à la vanille

Tuile dentelle roulée en forme de tube, garnie d'une brunoise d'ananas et d'une émulsion légère au fromage blanc parfumée à la vanille.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(44 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Fromage blanc : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cassonade : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Jus d'orange : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Pour les tubes dentelles : mélanger le sucre semoule, la cassonade, la farine et le beurre pommade, puis ajouter le jus d'orange (froid de préférence). A l'aide d'une spatule, étaler le tout sur une feuille en silicone, puis cuire au four à 200 °C durant 6 à 7 min. Lorsque la tuile est colorée, découper dedans 6 rectangles et les rouler en tubes, puis les laisser refroidir pour qu'ils durcissent.

  • ETAPE 3

    Éplucher l'ananas et le tailler en petits dés, puis réserver.

  • ETAPE 4

    Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis détendre avec la crème liquide. Verser dans un siphon et réserver.

  • ETAPE 5

    Sur une assiette, dresser un tube croustillant, le garnir de dés d'ananas puis verser par-dessus la mousseline vanillée au fromage blanc. Décorer avec quelques feuilles d'ananas.

Le + du Chef

«Remplacez l'ananas par un mélange de fruits frais de votre choix.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique