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Recette de Pastasotto rafraîchi au citron, gambas flambées

Recette de Pastasotto rafraîchi au citron, gambas flambées

Nouvelle méthode de cuisson des pâtes (par absorption) dans un fumet de poisson ou dans un bouillon (comme un risotto), donc beaucoup plus goûteuse... Les pâtes sont parfumées aux tomates séchées, ail, pignons de pin, parmesan et vin blanc. Ce plat est accompagné de gambas flambées et de feuilles de roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne : 250 g
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Fumet de poisson : 80 cl
  • Cognac : 5 cl
  • Roquette : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Dans une autre casserole, faire chauffer le fumet de poisson

  • ETAPE 2

    Éplucher puis émincer les oignons. Tailler en fines lamelles les tomates confites. Couper les asperges en conservant uniquement les pointes. Décortiquer les gambas.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter la gousse d'ail (juste écrasée sous la paume de la main et conservée entière), puis laisser réduire le vin.
    Mouiller à hauteur avec le fumet de poisson chaud, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).

  • ETAPE 4

    Cuire les pointes d'asperge 5 à 6 min dans l'eau bouillante salée. Une fois cuites, les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur.

  • ETAPE 5

    Lorsque la cuisson des Penne est terminée, ajouter au dernier moment le jus de citron, les tomates séchées, les pointes d'asperges cuites et les pignons de pin, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 6

    Dans une poêle chaude, poêler les gambas avec du sel et du piment d'Espelette, pendant 1 min de chaque côté, puis flamber avec le cognac.

  • ETAPE 7

    Dans des assiettes creuses, dresser le pastasotto au centre, décorer avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan, puis ajouter les gambas flambées tout autour.

Le + du Chef

«Vous pourrez remplacer le fumet de poisson par un bouillon de volaille, et servir ce pastasotto avec un émincé de volaille.»

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