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Recette de Pastasotto rafraîchi au citron, gambas flambées

Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Dans une autre casserole, faire chauffer le fumet de poisson

  • 2

    Éplucher puis émincer les oignons. Tailler en fines lamelles les tomates confites. Couper les asperges en conservant uniquement les pointes. Décortiquer les gambas.

  • 3

    Dans un wok, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter la gousse d'ail (juste écrasée sous la paume de la main et conservée entière), puis laisser réduire le vin.
    Mouiller à hauteur avec le fumet de poisson chaud, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).

  • 4

    Cuire les pointes d'asperge 5 à 6 min dans l'eau bouillante salée. Une fois cuites, les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur.

  • 5

    Lorsque la cuisson des Penne est terminée, ajouter au dernier moment le jus de citron, les tomates séchées, les pointes d'asperges cuites et les pignons de pin, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 6

    Dans une poêle chaude, poêler les gambas avec du sel et du piment d'Espelette, pendant 1 min de chaque côté, puis flamber avec le cognac.

  • 7

    Dans des assiettes creuses, dresser le pastasotto au centre, décorer avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan, puis ajouter les gambas flambées tout autour.

Le + du Chef

«Vous pourrez remplacer le fumet de poisson par un bouillon de volaille, et servir ce pastasotto avec un émincé de volaille.»

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Nouvelle méthode de cuisson des pâtes (par absorption) dans un fumet de poisson ou dans un bouillon (comme un risotto), donc beaucoup plus goûteuse... Les pâtes sont parfumées aux tomates séchées, ail, pignons de pin, parmesan et vin blanc. Ce plat est accompagn...

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Roquette : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 30 g
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