Découper en dés les blancs de calamar. Couper les tomates en 3. Éplucher l'ail et l'échalote puis les émincer. Détailler le chorizo en fines lamelles, puis en petits dés.
Faire suer les échalotes et l'ail dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et assaisonner de piment d'Espelette. Au bout de 1 min, ajouter les blancs de calamar. Assaisonner à nouveau et ajouter les tomates confites et le chorizo. Réserver.
Porter un grand volume d'eau à ébullition. Réaliser les oeufs cocotte à l'aide d'un toque-oeuf. Garnir les oeufs de la préparation aux calamars avec une petite cuillère et les cuire 3 min dans l'eau frémissante. Servir aussitôt..
«Variez les garnitures pour adapter cette recette à toutes vos envies.»
Des oeufs cocotte piquants au chorizo, un classique qui enchantera votre tablée.