Recette de Tarte à la fleur d'oranger et orange

Recette de Tarte à la fleur d'oranger et orange

Tarte garnie d'une crème pâtissière à la fleur d'oranger et parsemée de quartiers d'orange.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Orange(s) : 5 pièce(s)
  • Pour la pâte
  • Sucre glace : 75 g
  • Beurre doux : 175 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter le jaune d'oeuf puis la farine. Finir avec 5 cl de lait ou d'eau. Ne pas trop travailler la pâte.
    Réserver au frais 30 min.
    Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Beurrer un cercle à tarte, et foncer le moule ( répartir la pâte uniformément dedans.)
    Déposer dessus une feuille de papier cuisson et la garnir de billes de céramique ou de haricots secs.


    Préchauffer le four à 180 °C.
    Cuire les fonds de tarte à blanc au four, à 180 °C pendant 15 min à 20 minutes.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Dans une casserole, faire bouillir 1/2 litre de lait avec l'eau de fleur d'oranger.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter 50 g de farine. Verser le lait sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole et cuire 3 min sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
    Verser ensuite celle-ci sur une plaque, filmer au contact puis réserver au frais.
    Lorsque la crème est froide, bien la fouetter et la lisser sur le fond de tarte.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Peler les oranges à vif puis prélever les suprêmes.
    Les disposer ensuite en rosace sur la tarte.

Le + du Chef

«Plus vous malaxerez votre pâte avec les mains, plus elle sera friable. Il faut donc l'étaler puis la répartir dans les cercles à tarte sans la retoucher. Vous pouvez faire des tartes individuelles.»

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