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Recette de Verrine de fruits exotiques, sabayon mascarpone caramélisé

Fruits cuits dans un caramel de framboise puis disposés dans des verrines, avec un sabayon au fromage italien saupoudré de sucre glace et caramélisé au chalumeau.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 50 g
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour la mousse
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher puis tailler l'ananas et la mangue en petits dés de 1 cm de côté. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, caraméliser le sucre et ajouter ensuite les framboises puis les fruits exotiques. Laisser tout le jus de cuisson caraméliser et s'évaporer.

  • ETAPE 3

    Monter les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse très compacte (sabayon). Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Lisser le mascarpone au fouet puis l'incorporer au sabayon, et ajouter ensuite délicatement la crème fouettée.

  • ETAPE 4

    Répartir les fruits caramélisés au fond des verrines et laisser refroidir avant de verser le sabayon. Saupoudrer de sucre glace puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez caraméliser sous le gril du four si votre verrine résiste aux très hautes températures.»

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