Verrine de fruits exotiques, sabayon mascarpone caramélisé

Name: Verrine de fruits exotiques, sabayon mascarpone caramélisé
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Ananas victoria; 1 pièce(s) Mangue(s); 50 g Framboise(s) surgelée(s); 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 80 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 35 g Sucre en poudre; 125 g Mascarpone; 25 cl Crème liquide entière; 10 g Sucre glace

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(30 notes)

Fruits cuits dans un caramel de framboise puis disposés dans des verrines, avec un sabayon au fromage italien saupoudré de sucre glace et caramélisé au chalumeau.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Ananas victoria

1 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Framboise(s) surgelée(s)

50 g

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Pour la mousse

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

35 g

Mascarpone

125 g

Crème liquide entière

25 cl

Sucre glace

10 g

Descriptif de la recette

Éplucher puis tailler l'ananas et la mangue en petits dés de 1 cm de côté. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines.

Dans une poêle, caraméliser le sucre et ajouter ensuite les framboises puis les fruits exotiques. Laisser tout le jus de cuisson caraméliser et s'évaporer.

Monter les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse très compacte (sabayon). Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Lisser le mascarpone au fouet puis l'incorporer au sabayon, et ajouter ensuite délicatement la crème fouettée.

Répartir les fruits caramélisés au fond des verrines et laisser refroidir avant de verser le sabayon. Saupoudrer de sucre glace puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt.