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Recette de Fricassée de volaille aux morilles et à la crème

Ingrédients pour personnes

  • Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
  • Morille(s) : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Découper le poulet : lever les cuisses puis les filets, puis couper les morceaux de volaille en 2.
    Éplucher et ciseler l'échalote. Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur, puis les nettoyer à l'eau pour enlever le sable.

  • 2

    Rincer le riz basmati et le cuire dans 2 fois son volume d'eau, avec la badiane et une pincée de gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min, puis éteindre le feu et laisser le riz cuire 10 min.

  • 3

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de cuisse pendant 2 min sur chaque face. Les retirer ensuite et colorer les morceaux de filet côté peau, puis côté chair, pendant 30 secondes.

  • 4

    Dans la même poêle, ajouter l'échalote et la faire suer avec une pincée de sel, ajouter ensuite les morilles et déglacer au vin blanc. A ébullition, ajouter les morceaux de cuisse, les assaisonner et laisser cuire 8 min à couvert. Ajouter alors les morceaux de suprêmes, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les laisser cuire à couvert 5 min. Ajouter la crème pour finir et porter à ébullition.

  • 5

    Dans une assiette, dresser le riz dans un cercle en inox, puis ajouter un morceau de cuisse et un morceau de filet, arrosés de sauce aux morilles.

Le + du Chef

«En saison, utilisez des morilles fraîches. Sinon, prenez des morilles sèches et réhydratez-les 30 min dans de l'eau tiède. Pour retrouver cette recette en vidéo, cliquez sur le bouton :»

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