Fricassée de volaille aux morilles et à la crème
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(23 notes)
Découvrez un plat de volaille fermière moelleuse et accompagnée d'un riz arrosé d'une sauce crémeuse aux morilles.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)
1 pièce(s)
Morille(s)
150 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Crème liquide entière
30 cl
Riz basmati
250 g
Eau
50 cl
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Gros sel
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Découper le poulet : lever les cuisses puis les filets, puis couper les morceaux de volaille en 2.
Éplucher et ciseler l'échalote. Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur, puis les nettoyer à l'eau pour enlever le sable.
Rincer le riz basmati et le cuire dans 2 fois son volume d'eau, avec la badiane et une pincée de gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min, puis éteindre le feu et laisser le riz cuire 10 min.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de cuisse pendant 2 min sur chaque face. Les retirer ensuite et colorer les morceaux de filet côté peau, puis côté chair, pendant 30 secondes.
Dans la même poêle, ajouter l'échalote et la faire suer avec une pincée de sel, ajouter ensuite les morilles et déglacer au vin blanc. A ébullition, ajouter les morceaux de cuisse, les assaisonner et laisser cuire 8 min à couvert. Ajouter alors les morceaux de suprêmes, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les laisser cuire à couvert 5 min. Ajouter la crème pour finir et porter à ébullition.
Dans une assiette, dresser le riz dans un cercle en inox, puis ajouter un morceau de cuisse et un morceau de filet, arrosés de sauce aux morilles.
Éplucher et ciseler l'échalote. Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur, puis les nettoyer à l'eau pour enlever le sable.
Rincer le riz basmati et le cuire dans 2 fois son volume d'eau, avec la badiane et une pincée de gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min, puis éteindre le feu et laisser le riz cuire 10 min.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de cuisse pendant 2 min sur chaque face. Les retirer ensuite et colorer les morceaux de filet côté peau, puis côté chair, pendant 30 secondes.
Dans la même poêle, ajouter l'échalote et la faire suer avec une pincée de sel, ajouter ensuite les morilles et déglacer au vin blanc. A ébullition, ajouter les morceaux de cuisse, les assaisonner et laisser cuire 8 min à couvert. Ajouter alors les morceaux de suprêmes, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les laisser cuire à couvert 5 min. Ajouter la crème pour finir et porter à ébullition.
Dans une assiette, dresser le riz dans un cercle en inox, puis ajouter un morceau de cuisse et un morceau de filet, arrosés de sauce aux morilles.
Le + du Chef
«En saison, utilisez des morilles fraîches. Sinon, prenez des morilles sèches et réhydratez-les 30 min dans de l'eau tiède.
Pour retrouver cette recette en vidéo, cliquez sur le bouton :»
Les techniques associées
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