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Recette de Wasa mini herbes de Provence et sel citronné au thon mariné aux agrumes

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Jus d'orange : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter à ébullition le jus d'orange et le laisser bouillir jusqu'à obtention d'un sirop épais. Mettre la réduction de jus d'orange dans un blender avec la moutarde et faire tourner à vitesse maximum. Incorporer l'huile d'olive en petite quantité pour obtenir une vinaigrette aux agrumes.

  • 2

    Peler à vif les oranges et les pamplemousses pour récupérer les segments.

  • 3

    Couper de fines lamelles de thon. Disposer sur chaque "Wasa mini herbes de Provence et sel citronné" une lamelles de thon, un suprême d'agrume et une tomate confite. Arroser le tout de vinaigrette aux agrumes, ajouter la fleur de sel et le piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Ne mettez pas la vinaigrette trop tôt sur le thon pour ne pas le faire blanchir.»

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