Panna cotta aux fruits de la passion, sablé au Wasa Runda
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(21 notes)
Une spécialité italienne à base de crème parfumée aux fruits de la passion et accompagnée de petits sablés au Wasa Runda.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
50 cl
Sucre en poudre
50 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
12 pièce(s)
Fécule de maïs
10 g
Eau
5 cl
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
30 g
Beurre doux
50 g
Jus d'orange
50 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mettre dans de l'eau froide la gélatine pour la faire ramollir. Porter à ébullition la crème avec le sucre et stopper le feu. Attendre 2 min que la crème refroidisse et mettre la gélatine. Mélanger et répartir la crème dans 6 tasses à thé. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 h.
Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer les graines. Mélanger les graines avec le jus d'orange dans une casserole. Porter à ébullition le jus. Mélanger la maïzena avec l'eau froide et verser le tout sur les jus de fruits chauds en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.
Verser le coulis exotique froid sur la panna cotta, émietter dessus la pâte sablée et planter un bel éclat de Wasa Runda.
Mettre dans de l'eau froide la gélatine pour la faire ramollir. Porter à ébullition la crème avec le sucre et stopper le feu. Attendre 2 min que la crème refroidisse et mettre la gélatine. Mélanger et répartir la crème dans 6 tasses à thé. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 h.
Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer les graines. Mélanger les graines avec le jus d'orange dans une casserole. Porter à ébullition le jus. Mélanger la maïzena avec l'eau froide et verser le tout sur les jus de fruits chauds en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.
Verser le coulis exotique froid sur la panna cotta, émietter dessus la pâte sablée et planter un bel éclat de Wasa Runda.
Le + du Chef
«Utilisez la même recette en ajoutant un trait de sirop d'orgeat dans la base de la panna cotta pour en adoucir le goût.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
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