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Recette de Panna cotta aux fruits de la passion, sablé au Wasa Runda

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 12 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Jus d'orange : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Mettre dans de l'eau froide la gélatine pour la faire ramollir. Porter à ébullition la crème avec le sucre et stopper le feu. Attendre 2 min que la crème refroidisse et mettre la gélatine. Mélanger et répartir la crème dans 6 tasses à thé. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 h.

  • 3

    Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer les graines. Mélanger les graines avec le jus d'orange dans une casserole. Porter à ébullition le jus. Mélanger la maïzena avec l'eau froide et verser le tout sur les jus de fruits chauds en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.

  • 4

    Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.

  • 5

    Verser le coulis exotique froid sur la panna cotta, émietter dessus la pâte sablée et planter un bel éclat de Wasa Runda.

Le + du Chef

«Utilisez la même recette en ajoutant un trait de sirop d'orgeat dans la base de la panna cotta pour en adoucir le goût.»

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