Macarons aux fruits rouges et poivre long
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(1 note)
Macarons rouges collés avec une marmelade de framboises aux parfums de poivre très subtils.
30min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
150 g
Sucre glace
210 g
Sucre en poudre
90 g
Colorant alimentaire rouge
2 goutte(s)
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Pour la garniture
Poivre long
5 g
Framboise(s) surgelée(s)
500 g
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la coque
Préchauffer le four à 160 °C.
Pour les macarons : avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser le mélange.
Monter les blancs en neige et ajouter 150 g de sucre semoule, puis meringuer. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant rouge, puis incorporer à la maryse le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.
A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant, et former un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant environ 15 min dans un four à 160 °C.
Pour les macarons : avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser le mélange.
Monter les blancs en neige et ajouter 150 g de sucre semoule, puis meringuer. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant rouge, puis incorporer à la maryse le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.
A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant, et former un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant environ 15 min dans un four à 160 °C.
2. Pour la garniture
Pour le caramel : disposer 50 g de sucre dans une poêle et laisser colorer, puis ajouter les framboises et le poivre long. Laisser ensuite l'eau s'évaporer jusqu'à obtention d'une marmelade de framboises (après infusion, enlever le poivre long).
Coller ensuite les macarons 2 par 2, après avoir disposé au centre un peu de marmelade de framboises au poivre long.
Coller ensuite les macarons 2 par 2, après avoir disposé au centre un peu de marmelade de framboises au poivre long.
Le + du Chef
«A défaut de feuille de silicone pour cuire vos macarons, utilisez du papier sulfurisé et disposez un peu de pâte sous la feuille, aux 4 coins, afin de la coller. Ainsi, elle ne se "s'envolera" pas à la cuisson...»
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