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Recette de Macarons aux fruits rouges et poivre long

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la coque

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Pour les macarons : avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser le mélange.

    Monter les blancs en neige et ajouter 150 g de sucre semoule, puis meringuer. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant rouge, puis incorporer à la maryse le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.

    A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant, et former un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant environ 15 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture

    Pour le caramel : disposer 50 g de sucre dans une poêle et laisser colorer, puis ajouter les framboises et le poivre long. Laisser ensuite l'eau s'évaporer jusqu'à obtention d'une marmelade de framboises (après infusion, enlever le poivre long).

    Coller ensuite les macarons 2 par 2, après avoir disposé au centre un peu de marmelade de framboises au poivre long.

Le + du Chef

«A défaut de feuille de silicone pour cuire vos macarons, utilisez du papier sulfurisé et disposez un peu de pâte sous la feuille, aux 4 coins, afin de la coller. Ainsi, elle ne se "s'envolera" pas à la cuisson...»

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