Une verrine de ganache au chocolat servie avec une émulsion à l'eau de rose.
Dans une casserole, faire bouillir 150 g de crème puis la verser sur le chocolat.
Mélanger ensuite délicatement, puis incorporer le gingembre haché et le piment d'Espelette.
Réserver.
Mélanger 500 g de crème liquide, le sucre et l'eau de rose, puis mettre le tout dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz et bien mélanger.
Dresser la ganache dans de petites verrines et disposer la chantilly à la rose par-dessus.
«Complétez cette recette avec des brisures de spéculoos que vous mettrez au dernier moment.»