Recette de Verrine de pommes, sabayon à la crème de noisette et crumble noisette

Pommes coupées en morceaux et cuites dans un caramel, servies dans un sabayon onctueux à la crème de noisette, avec un biscuit aux noisettes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Crème de noisette : 50 g
  • Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poudre de noisette : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CRUMBLE :

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, malaxer 100 g de beurre ramolli, la poudre de noisettes,100 g de sucre et la farine. Lorsque la pâte a un aspect de sable friable, la déposer sur une plaque. Cuire le crumble 15 à 20 min.

  • 2. POUR LE SABAYON :

    Dans un bol, blanchir au fouet électrique les 5 jaunes d'oeuf avec 80 g de sucre. Lorsque le mélange a triplé de volume et qu'il a blanchi, ajouter la crème de noisette. Bien mélanger puis ajouter la crème épaisse. Réserver au frais.

    Éplucher les pommes, les couper en fines tranches. Dans une poêle, faire fondre le sucre restant sur feu moyen jusqu'à caramélisation. Toujours sur feu moyen, ajouter 20 g de beurre puis peu à peu la crème liquide. Ajouter les pommes et cuire à feu moyen pendant 10 min.

    Dans les verrines, mettre le sabayon à la noisette, ajouter les pommes caramélisées et parsemer de crumble émietté.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ce dessert en variant les fruits au fil des saisons.»

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