Filet de canette au cacao et semoule aux fruits secs
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(2 notes)
Filet de canette poêlé servi avec une sauce au vin rouge chocolatée et une semoule aux fruits secs.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Chocolat noir
40 g
Eau
60 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'argan
5 cl
Vin rouge
20 cl
Semoule de blé moyenne
300 g
Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)
50 g
Gros sel
30 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher et émincer les échalotes en fines lamelles.
Retirer les nerfs et la graisse des filets de canette. Quadriller la peau avec la pointe d'un couteau afin de permettre à la chaleur de pénétrer lors de la cuisson. Disposer les filets dans une poêle froide côté graisse et les colorer à feu vif. Assaisonner la chair de sel fin et de poivre du moulin. Cuire 4 à 5 min. Retourner les filets sur une plaque allant au four et réserver.
Dégraisser la poêle, ajouter les échalotes et faire suer avec une pincée de fleur de sel avant de déglacer au vin rouge. Cuire le vin 2 min, ajouter le chocolat et faire réduire de 3/4, soit jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Terminer la cuisson des filets de canette au four pendant 5 à 6 min. A la sortie, laisser reposer les filets sous une feuille de papier aluminium pendant 3 min pour attendrir la viande.
Pendant ce temps, mettre l'eau à bouillir avec 1 cuillère à café de gros sel. Verser sur la semoule mélangée à l'huile d'argan et laisser gonfler. Ajouter les fruits secs à la semoule avant de l'égrainer avec une fourchette, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser la semoule dans des cercles en inox et tasser avec une cuillère. Retirer le cercle et poser le filet de canette coupé en 5 morceaux autour.
Éplucher et émincer les échalotes en fines lamelles.
Retirer les nerfs et la graisse des filets de canette. Quadriller la peau avec la pointe d'un couteau afin de permettre à la chaleur de pénétrer lors de la cuisson. Disposer les filets dans une poêle froide côté graisse et les colorer à feu vif. Assaisonner la chair de sel fin et de poivre du moulin. Cuire 4 à 5 min. Retourner les filets sur une plaque allant au four et réserver.
Dégraisser la poêle, ajouter les échalotes et faire suer avec une pincée de fleur de sel avant de déglacer au vin rouge. Cuire le vin 2 min, ajouter le chocolat et faire réduire de 3/4, soit jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Terminer la cuisson des filets de canette au four pendant 5 à 6 min. A la sortie, laisser reposer les filets sous une feuille de papier aluminium pendant 3 min pour attendrir la viande.
Pendant ce temps, mettre l'eau à bouillir avec 1 cuillère à café de gros sel. Verser sur la semoule mélangée à l'huile d'argan et laisser gonfler. Ajouter les fruits secs à la semoule avant de l'égrainer avec une fourchette, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser la semoule dans des cercles en inox et tasser avec une cuillère. Retirer le cercle et poser le filet de canette coupé en 5 morceaux autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi remplacer les filets de canette par des magrets de canard (comptez 1 magret pour 2 personnes).»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
