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Recette de Filet de canette au cacao et semoule aux fruits secs

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Chocolat noir : 40 g
  • Eau : 60 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'argan : 5 cl
  • Vin rouge : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • 2

    Éplucher et émincer les échalotes en fines lamelles.

  • 3

    Retirer les nerfs et la graisse des filets de canette. Quadriller la peau avec la pointe d'un couteau afin de permettre à la chaleur de pénétrer lors de la cuisson. Disposer les filets dans une poêle froide côté graisse et les colorer à feu vif. Assaisonner la chair de sel fin et de poivre du moulin. Cuire 4 à 5 min. Retourner les filets sur une plaque allant au four et réserver.

  • 4

    Dégraisser la poêle, ajouter les échalotes et faire suer avec une pincée de fleur de sel avant de déglacer au vin rouge. Cuire le vin 2 min, ajouter le chocolat et faire réduire de 3/4, soit jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 5

    Terminer la cuisson des filets de canette au four pendant 5 à 6 min. A la sortie, laisser reposer les filets sous une feuille de papier aluminium pendant 3 min pour attendrir la viande.

  • 6

    Pendant ce temps, mettre l'eau à bouillir avec 1 cuillère à café de gros sel. Verser sur la semoule mélangée à l'huile d'argan et laisser gonfler. Ajouter les fruits secs à la semoule avant de l'égrainer avec une fourchette, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 7

    Dresser la semoule dans des cercles en inox et tasser avec une cuillère. Retirer le cercle et poser le filet de canette coupé en 5 morceaux autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi remplacer les filets de canette par des magrets de canard (comptez 1 magret pour 2 personnes).»

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