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Recette de Mille-feuille à la crème d'amande et fruits rouges

Dessert traditionnel à base de pâte feuilletée et de crème pâtissière parfumée à la crème d'amande, servi avec des fruits rouges frais.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 100 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Fraise(s) : 100 g
  • Groseille(s) : 100 g
  • Crème d'amande : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Cuire au four les plaques de feuilletage (coupées en 18 petits carrés de 5 cm de côté) disposées entre deux plaques de cuisson pendant 25 min. A la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le gril.

  • ETAPE 3

    Pour la crème : mettre le lait à bouillir avec la crème d'amande. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant constamment. Verser dans un saladier garni d'un film alimentaire pour éviter le dessèchement et pour refroidir rapidement.

  • ETAPE 4

    Dans un robot muni d'un fouet, monter la crème liquide très froide puis la réserver. Lisser la crème pâtissière. Mélanger 1/3 de la crème montée à la pâtissière, puis le reste délicatement.
    Laver et couper en 2 les fruits rouges.

  • ETAPE 5

    Sur les deux premiers carrés de feuilletage, répartir la crème légère à l'aide d'une poche à douille. Superposer les deux carrés à la crème et couvrir d'un troisième. Saupoudrer de sucre glace et recouvrir avec les fruits rouges.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la crème d'amande par de la crème de noisettes Bonneterre.»

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