Recette de Blanquette de poissons aux légumes nouveaux

Poissons cuits au court-bouillon servis avec une sauce blanche, légumes et riz pilaf.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de julienne : 1 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 250 g
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 400 g
  • Carotte(s) : 8 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 30 cl
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Eau : 1 l
  • Beurre doux : 100 g
  • Riz basmati : 350 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler l'oignon et le couper en petits dés. Laver et couper les blancs de poireaux en 4 puis en fines lamelles. Éplucher les carottes, les couper en fines lamelles biseautées. Couper le vert des oignons nouveaux et la racine, éplucher légèrement et couper en lamelles. Éplucher et couper les champignons en quartiers. Effeuiller et concasser grossièrement le persil. Tailler les poissons en morceaux de 40 g environ.

  • ETAPE 2

    Mettre 50 g de beurre à fondre dans une cocotte, ajouter l'oignon, 1 poireau émincé et les faire suer pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz, mélanger puis ajouter l'eau (2 fois le volume de riz) et laisser cuire 10 à 12 min à couvert.

  • ETAPE 3

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les légumes (poireaux, carottes, oignons nouveaux, champignons) et faire revenir 2 à 3 min. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.

  • ETAPE 4

    Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger soigneusement. Quand la farine est bien incorporée, réserver.

  • ETAPE 5

    Filtrer les légumes de la blanquette, mettre le jus dans une poêle, ajouter la crème puis le roux petit à petit pour épaissir la sauce. Quand la sauce a atteint la consistance souhaitée, ajouter les légumes puis les morceaux de poissons. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 6 min.

  • ETAPE 6

    Retirer le couvercle du riz et égrainer ce dernier à la fourchette. Le disposer au fond des assiettes creuses et ajouter les morceaux de poissons et les légumes. Napper de sauce puis parsemer de persil concassé. Servir bien chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les poissons à condition que ce soit des poissons à chair ferme (bar, lotte...), et vous pouvez aussi mettre des crustacés pour plus de saveur.»

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