En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Purée Grand Chef

Une purée de pomme de terre très riche, à consommer avec modération.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(3049 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre ratte : 600 g
  • Beurre doux : 450 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Gros sel : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre blanc du Penja : 2 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet.

  • ETAPE 2

    Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.

  • ETAPE 3

    Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud en dressant la purée à l'aide de cercles en inox, ou dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Parfumez la purée avec les ingrédients de votre choix : champignons, truffe, huile d'olive, etc.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique