Recette de Délice de marron glacé et biscuit au café, éclats de nougatine
Verrine composée d'une mousseline légère de marron parfumée au rhum, parsemée de marrons glacés, garnie de biscuits à la cuillère imbibés de café puis parsemés d'éclats de nougatine amande.
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30mn
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0mn
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0mn
- Crème de marron non sucrée : 100 g
- Café Expresso : 10 cl
- Sucre en poudre : 100 g
- Crème liquide entière : 30 cl
- Rhum blanc : 5 cl
- Biscuit(s) à la cuillère : 20 pièce(s)
- Amande(s) effilée(s) : 80 g
- Brisure(s) de marron glacé : 50 g
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ETAPE 1
Mélanger la crème de marron avec le rhum et la crème liquide, puis verser le tout dans un siphon à chantilly. Visser une capsule, secouer et réserver.
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ETAPE 2
Dans une poêle, faire fondre le sucre et le colorer pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite les amandes effilées et mélanger, puis étaler le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.
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ETAPE 3
Imbiber des morceaux de biscuits de café et les répartir dans les verrines. Disposer par-dessus les marrons glacés, ajouter la mousseline de marron au rhum puis la parsemer d'éclats de nougatine aux amandes. Servir aussitôt.
«Veillez à sortir la mousse de marron au dernier moment pour lui éviter de retomber.»
