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Recette de Délice de marron glacé et biscuit au café, éclats de nougatine

Verrine composée d'une mousseline légère de marron parfumée au rhum, parsemée de marrons glacés, garnie de biscuits à la cuillère imbibés de café puis parsemés d'éclats de nougatine amande.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème de marron non sucrée : 100 g
  • Café Expresso : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Rhum blanc : 5 cl
  • Biscuit(s) à la cuillère : 20 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 80 g
  • Brisure(s) de marron glacé : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mélanger la crème de marron avec le rhum et la crème liquide, puis verser le tout dans un siphon à chantilly. Visser une capsule, secouer et réserver.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, faire fondre le sucre et le colorer pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite les amandes effilées et mélanger, puis étaler le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.

  • ETAPE 3

    Imbiber des morceaux de biscuits de café et les répartir dans les verrines. Disposer par-dessus les marrons glacés, ajouter la mousseline de marron au rhum puis la parsemer d'éclats de nougatine aux amandes. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à sortir la mousse de marron au dernier moment pour lui éviter de retomber.»

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