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Recette de Filet de canette laqué au vinaigre, légumes niçois au thym

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Vinaigre de framboise : 10 cl
  • Eau : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

  • 2

    A l'aide d'un couteau, quadriller la graisse des filets. Laver tous les légumes. Éplucher les oignons, les aubergines et les poivrons. Couper en petits dés tous les légumes.

  • 3

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter les poivrons et le thym, puis cuire 3 min. Ajouter ensuite les aubergines, 10 cl d'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant environ 5 min. Ajouter enfin les courgettes, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 3 min.

  • 4

    Disposer les filets de canette côté graisse dans une poêle froide sans matière grasse, et faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre, et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Assaisonner de sel, puis retourner les filets dans la poêle pour simplement les saisir. Débarrasser aussitôt sur une plaque allant au four.

  • 5

    Dégraisser la poêle et déglacer en ajoutant l'eau et les 2 vinaigres. Faire bouillir la sauce obtenue et arroser les filets de canette avec. Terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 6 min.
    Laisser reposer hors du feu pendant 5 min, puis servir avec la cocotte de légumes.

Le + du Chef

«Si vous devez préparer ce plat un peu à l'avance, ne couvrez surtout pas les légumes après la cuisson. Vous pouvez utiliser des magrets de canard (1 pièce pour 2 personnes).»

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