Filet de canette laqué au vinaigre, légumes niçois au thym
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(1 note)
Filet de canette laqué au vinaigre balsamique et framboise, légumes niçois cuisinés à l'huile d'olive et thym frais.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Vinaigre balsamique
10 cl
Vinaigre de framboise
10 cl
Eau
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Courgette(s)
1 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
A l'aide d'un couteau, quadriller la graisse des filets. Laver tous les légumes. Éplucher les oignons, les aubergines et les poivrons. Couper en petits dés tous les légumes.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter les poivrons et le thym, puis cuire 3 min. Ajouter ensuite les aubergines, 10 cl d'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant environ 5 min. Ajouter enfin les courgettes, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 3 min.
Disposer les filets de canette côté graisse dans une poêle froide sans matière grasse, et faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre, et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Assaisonner de sel, puis retourner les filets dans la poêle pour simplement les saisir. Débarrasser aussitôt sur une plaque allant au four.
Dégraisser la poêle et déglacer en ajoutant l'eau et les 2 vinaigres. Faire bouillir la sauce obtenue et arroser les filets de canette avec. Terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 6 min.
Laisser reposer hors du feu pendant 5 min, puis servir avec la cocotte de légumes.
A l'aide d'un couteau, quadriller la graisse des filets. Laver tous les légumes. Éplucher les oignons, les aubergines et les poivrons. Couper en petits dés tous les légumes.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter les poivrons et le thym, puis cuire 3 min. Ajouter ensuite les aubergines, 10 cl d'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant environ 5 min. Ajouter enfin les courgettes, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 3 min.
Disposer les filets de canette côté graisse dans une poêle froide sans matière grasse, et faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre, et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Assaisonner de sel, puis retourner les filets dans la poêle pour simplement les saisir. Débarrasser aussitôt sur une plaque allant au four.
Dégraisser la poêle et déglacer en ajoutant l'eau et les 2 vinaigres. Faire bouillir la sauce obtenue et arroser les filets de canette avec. Terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 6 min.
Laisser reposer hors du feu pendant 5 min, puis servir avec la cocotte de légumes.
Le + du Chef
«Si vous devez préparer ce plat un peu à l'avance, ne couvrez surtout pas les légumes après la cuisson. Vous pouvez utiliser des magrets de canard (1 pièce pour 2 personnes).»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment saisir un magret ou un filet de canard
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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