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Recette de Macarons aux fraises fraîches, sorbet framboise express

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Colorant alimentaire rouge : 5 goutte(s)

  • Pour la garniture
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la coque

    Pour le macaron : préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Monter les blancs en neige au batteur, puis ajouter 75 g de sucre en poudre pour obtenir une meringue formant un bec d'oiseau (doit être ferme et brillant).
    Tamiser ou mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Une fois les blancs montés, ajouter le colorant rouge puis incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.

    A l'aide d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban). Remplir une poche à douille de cette préparation puis dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 10 à 12 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture

    Pour le sorbet : dans une casserole, faire bouillir l'eau et 100 g de sucre. Lorsque le mélange est tiède, verser ce sirop sur les framboises surgelées disposées dans un blender. Mixer pour obtenir la texture d'un sorbet.

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en quartiers.

    Pour le dressage : sur une coque de macaron, placer une quenelle de sorbet framboise, disposer quelques fraises autour et fermer le dessert avec une autre coque de macaron.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«110 g de blancs d'oeuf représentent environ 4 blancs d'oeuf.»

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