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Recette de Filet de daurade royale, légumes croquants à la grecque, vinaigrette aux agrumes

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Coriandre en grain : 20 g

    Pour la sauce
  • Jus d'orange : 25 cl
  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Couper les bulbes de fenouil en fins bâtonnets. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.

  • 3

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le jus de citron, les graines de coriandre, le vin blanc et ½ litre d'eau. Cuire le tout pendant 5 min. Ajouter ensuite le fenouil et cuire 6 min, puis mettre les champignons et cuire 5 min. Terminer par les pousses de soja et réserver.

  • 4

    Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus d'orange, puis le verser dans un blender. Mixer le jus réduit avec la moutarde et 15 cl d'huile d'olive pour obtenir une sauce à la texture épaisse.

  • 5

    Sur une plaque de cuisson, déposer les filets de daurade, les assaisonner de sel et de poivre du moulin, les arroser d'huile d'olive puis les cuire au four à 180 °C pendant 6 à 8 min.

  • 6

    Dans chaque assiette, disposer un fond de légumes et parsemer ceux-ci de pluches d'aneth, puis déposer le poisson. Terminer par un trait de vinaigrette orange.

Le + du Chef

«Cette vinaigrette peut être réalisée avec n'importe quel jus de fruits.»

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Filet de daurade royale cuit au four, légumes croquants cuits dans un bouillon d'huile d'olive, vin blanc, jus de citron et graines de coriandre. Servi avec une vinaigrette aux agrumes.

(7 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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