Suprême de volaille contisé au romarin, purée de patate douce et curry maison au lait de coco
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(27 notes)
Suprême de volaille avec des brins de romarin sous la peau, purée de patate douce accompagnée d'un curry maison au lait de coco.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pomme(s)
1 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
20 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Curry
10 g
Lait de coco non sucré
15 cl
Crème liquide entière
15 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
900 g
Beurre doux
40 g
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet et le curry
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Tailler la pomme en dés de 1 cm de côté.
Décoller du bout des doigts la peau des suprêmes et glisser des épis de romarin dessous.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson. Faire cuire les volailles au four à 220 °C pendant environ 8 min et le réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon, ajouter les amandes effilées, les raisins secs et le curry. Déglacer ensuite avec le lait de coco et la crème, puis faire bouillir et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les pommes, puis réserver la sauce.
Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Tailler la pomme en dés de 1 cm de côté.
Décoller du bout des doigts la peau des suprêmes et glisser des épis de romarin dessous.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson. Faire cuire les volailles au four à 220 °C pendant environ 8 min et le réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon, ajouter les amandes effilées, les raisins secs et le curry. Déglacer ensuite avec le lait de coco et la crème, puis faire bouillir et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les pommes, puis réserver la sauce.
2. Pour la purée et le dressage
Éplucher et couper les patates douces en cubes.
Dans une casserole, faire cuire les patates douces dans un grand volume d'eau avec le gros sel, cuire 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un fouet, puis travailler la pulpe avec le beurre.
Dresser un cercle de patate douce dans une assiette et déposer le curry maison devant, puis poser le suprême de volaille dessus.
Dans une casserole, faire cuire les patates douces dans un grand volume d'eau avec le gros sel, cuire 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un fouet, puis travailler la pulpe avec le beurre.
Dresser un cercle de patate douce dans une assiette et déposer le curry maison devant, puis poser le suprême de volaille dessus.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à ajouter d'autres épices et de la pâte de piment.»
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