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Recette de Maki de thon rouge et chèvre frais, jeunes pousses d'épinard au gingembre mariné

Descriptif de la recette
  • 1Préparation du riz :

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min) puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser ensuite bouillir 2 à 3 min, puis cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser reposer 10 min. Étaler ensuite le riz dans un grand saladier et l'éventer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement, puis couvrir d'un torchon humide et réserver.

  • 2Pour la garniture

    A l'aide d'un couteau, couper le thon en 6 bâtonnets de 12 cm de long. Concasser le cerfeuil. Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le cerfeuil, puis assaisonner de sel, de piment d'Espelette et arroser d'huile d'olive.

    Sur un tapis en bambou, poser une feuille d'algue et l'humidifier légèrement. Étaler ensuite le riz, l'arroser d'un peu de wasabi, puis déposer à plat, au bas de la feuille, une bande de thon et le chèvre. Rouler ensuite à la main pour obtenir un rouleau et le couper en 6 à l'aide d'un couteau mouillé. Renouveler l'opération pour les 5 autres makis.
    Couper en fins bâtonnets les tranches de gingembre mariné.

    Dans une assiette, disposer des pousses d'épinard pour former une rosace et parsemer de gingembre. Déposer le gros maki au centre, assaisonner de sauce soja et décorer de graines de sésame.

Le + du Chef

«Pour cuire le riz (qui nécessite 110% d'humidité), il est plus facile d'utiliser un "rice cooker".»

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Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, garni de thon rouge et d'une farce à base de chèvre frais, cerfeuil, huile d'olive et piment d'Espelette. Ce maki est accompagné de jeunes pousses d'épinard au gingembre mariné.

(16 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 8 g

  • Pour la garniture
  • Thon rouge : 200 g
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Wasabi : 3 g
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