Recette de Tartare de saumon au piment d'Espelette, mousseline d'avocat, pousses d'alfalfa

Recette de Tartare de saumon au piment d'Espelette, mousseline d'avocat, pousses d'alfalfa

un tartare de saumon accompagné d'une purée fine d'avocat relevée par le citron vert.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Pour l'étape 2
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 500 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) d'alfalfa : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MOUSSELINE D'AVOCAT

    Râper un citron vert pour récupérer les zestes, puis presser le jus. Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux, puis les éplucher. Les disposer ensuite dans un mixeur, ajouter les zestes et le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Mixer le tout puis ajouter un peu de lait pour obtenir une mousse légère d'avocat. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique blanc.

  • 2. POUR LE TARTARE DE SAUMON

    Ciseler finement les oignons nouveaux. Râper le zeste et prélever le jus du second citron vert. Couper le saumon frais en petits dés, puis mélanger le tout avec les oignons nouveaux, les zestes et le jus du citron. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un trait d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

    Disposer la mousseline d'avocat dans une verrine, déposer le tartare de saumon dessus, puis terminer avec quelques pousses d'alfalfa et des pluches de coriandre.

Le + du Chef

«Ajoutez au tartare de saumon le jus de citron au dernier moment, car l'acidité de ce dernier cuit le poisson.»

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