Recette de Verrine Caïpirinha
Panna cotta au citron vert et Cointreau, le tout agrémenté de biscuits à la cuillère et de fruits rouges.
-
30mn
-
0mn
-
0mn
- Pour la crème
- Crème liquide entière : 60 cl
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 100 g
- Crème d'amande : 100 g
- Cointreau : 5 cl
- Colorant alimentaire vert : 3 goutte(s)
- Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
- Pour la gelée
- Sucre en poudre : 50 g
- Cointreau : 5 cl
- Eau : 20 cl
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
- Pour le dressage
- Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
- Biscuit(s) à la cuillère : 8 pièce(s)
- Fraise(s) : 100 g
-
1. POUR LA CRÈME
Zester et presser le jus des citrons verts. Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec le sucre et la crème d'amande. Ajouter la gélatine égouttée, colorer en vert pâle à l'aide du colorant et laisser refroidir. Monter le restant de crème au fouet façon chantilly et la mélanger au reste avec délicatesse. Parfumer en incorporant 50 g de Cointreau, la moitié des zestes de citron et le jus des citrons.
Mouler la panna cotta dans des verres, puis mettre au frais au moins 1 h.
-
2. POUR LA GELÉE
Mettre le reste des feuilles de gélatine à ramollir. Faire bouillir l'eau avec le sucre, incorporer la gélatine, bien mélanger puis ajouter les zestes de citron restants et 50 g de Cointreau. Mettre au frais ½ heure. Lorsque c'est pris, mélanger avec vigueur.
-
3. POUR LE DRESSAGE
Mettre une cuillère à café de gelée au Cointreau et des brisures de biscuit cuillère sur la panna cotta et décorer de framboises et de fraises.
«Ce dessert doit se préparer quelques heures à l'avance et se déguster très frais.»
