Recette de Verrine Caïpirinha

Panna cotta au citron vert et Cointreau, le tout agrémenté de biscuits à la cuillère et de fruits rouges.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème d'amande : 100 g
  • Cointreau : 5 cl
  • Colorant alimentaire vert : 3 goutte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la gelée
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cointreau : 5 cl
  • Eau : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Biscuit(s) à la cuillère : 8 pièce(s)
  • Fraise(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Zester et presser le jus des citrons verts. Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec le sucre et la crème d'amande. Ajouter la gélatine égouttée, colorer en vert pâle à l'aide du colorant et laisser refroidir. Monter le restant de crème au fouet façon chantilly et la mélanger au reste avec délicatesse. Parfumer en incorporant 50 g de Cointreau, la moitié des zestes de citron et le jus des citrons.
    Mouler la panna cotta dans des verres, puis mettre au frais au moins 1 h.

  • 2. POUR LA GELÉE

    Mettre le reste des feuilles de gélatine à ramollir. Faire bouillir l'eau avec le sucre, incorporer la gélatine, bien mélanger puis ajouter les zestes de citron restants et 50 g de Cointreau. Mettre au frais ½ heure. Lorsque c'est pris, mélanger avec vigueur.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Mettre une cuillère à café de gelée au Cointreau et des brisures de biscuit cuillère sur la panna cotta et décorer de framboises et de fraises.

Le + du Chef

«Ce dessert doit se préparer quelques heures à l'avance et se déguster très frais.»

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