Panna cotta au citron vert et Cointreau, le tout agrémenté de biscuits à la cuillère et de fruits rouges.
Zester et presser le jus des citrons verts. Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec le sucre et la crème d'amande. Ajouter la gélatine égouttée, colorer en vert pâle à l'aide du colorant et laisser refroidir. Monter le restant de crème au fouet façon chantilly et la mélanger au reste avec délicatesse. Parfumer en incorporant 50 g de Cointreau, la moitié des zestes de citron et le jus des citrons.
Mouler la panna cotta dans des verres, puis mettre au frais au moins 1 h.
Mettre le reste des feuilles de gélatine à ramollir. Faire bouillir l'eau avec le sucre, incorporer la gélatine, bien mélanger puis ajouter les zestes de citron restants et 50 g de Cointreau. Mettre au frais ½ heure. Lorsque c'est pris, mélanger avec vigueur.
Mettre une cuillère à café de gelée au Cointreau et des brisures de biscuit cuillère sur la panna cotta et décorer de framboises et de fraises.
«Ce dessert doit se préparer quelques heures à l'avance et se déguster très frais.»